红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出
中式酥点特有的魅力,你可以使用自己喜爱的任何馅料,加上层层酥皮,好吃的不要不要的。 最近我使用的方法均属于小包酥,稍有麻烦,但是比大包酥效果好多了,掌握技巧,工具到位,像我已经操作的非常快的,我建议都在硅胶揉面垫上操作,因为不必担心全部黏在桌子上而破酥,包括不锈钢桌面都非常不好用,还有就是一-次性手套,带垫圈擀面棍,这些利器有了,玩酥真的很轻松,刀法、整形稍微变化,就是各种花样酥。 你还愁私房没有产品吗?你还愁口味不能胜出吗?做-盒中式礼盒多种口味,忙不过订单才是真的。 此方可以做三十个酥 烘焙温度: 180度,18-20分钟(可根据自己烤箱设定,因为馅料是熟的,酥皮熟了即可,不需要烤上色过度) 十个红莲酥(无蛋黄,加了蛋黄就是蛋黄酥了)、十个紫荆花酥十个葵花酥,如果一次不能够掌握这个量就减半操作。
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步骤1/23
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红莲子馅或其它馅料皆可,有人说有没有少油少糖,又好吃的馅料,我想说的是,又想好吃又少油少糖,臣妾做不到呀!
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步骤2/23
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将油皮材料放入搅拌缸内,分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性,这个过程大概需要二十多分钟,有的方子写的揉均即可,我认为是不靠谱的,油皮的面团没有延展性,在后期的擀卷过程中就是噩梦,你们做不好不怪你们,方子交代不到位。
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揉至这个状态,拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋,进行醒面
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在此期间揉好油酥,分好馅团,备用,馅料份量20克一个就好
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醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个
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步骤6/23
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取一块油皮用手按扁,包入油酥,抱起来握紧收口,不需要捏很多褶皱,这样会底部过厚,捏紧不漏酥即可
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分别完成用保鲜膜盖好
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将包好的面团用手压扁,使用垫圈擀面棍,一般我使用紫色垫圈,这个厚度做酥最好,擀成牛舌状,从一头卷起,完成第一-次擀卷,不需要擀的特别长,那是一个误区,太长就会油皮很薄,你再怎么操作第一次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟,继续擀卷第二次,我的建议还是不要擀卷过长,效果好不好自己感觉去。
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二次擀卷过程
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步骤10/23
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擀卷后从一侧堆起
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二次擀卷完成
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步骤12/23
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拿一块擀卷好的面团,中间压一下,两边向中间靠拢压扁
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步骤13/23
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这样
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步骤14/23
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然后擀开,中间厚,边缘薄一些
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步骤15/23
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包入馅料(我借用了下绿豆馅的图片,收口朝下,摆入烤盘)
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步骤16/23
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我们就完成了第一批,包什么馅就叫什么酥,包上蛋黄就是蛋黄酥,烤之前要刷上蛋黄液,撒上一点黑芝麻,一次做三十个
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步骤17/23
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十个红莲酥完成
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步骤18/23
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下面是紫荆花酥的过程, 取一个圆胚擀开成饼,用锋利的切刀平均分成6等份,注意中间不要切断哦!
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步骤19/23
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每个等份中间再切两条切口,切到馅料即可,也切记不要切断,
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步骤20/23
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每份从边缘处捏紧在一起, 形成花瓣,移到烤盘上,中加刷蛋黄液,撒黑芝麻
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步骤21/23
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稍后给你们补上葵花酥的过程
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步骤22/23
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最后一步
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油皮的柔软程度跟我们的耳垂差不多,如果你们感觉不好,就摸摸你们的耳垂感觉一下,这个方法怎么样,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
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