广式蔓越莓椰蓉馅月饼

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经常用椰蓉做面包，味道很香，这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼，味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个，皮和馅的比例是2：3。蔓越莓椰蓉馅配方参考：红叶99老师。.

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 210克

、

转化糖浆 145克

、

花生油 55克

、

枧水 4克

、

玉米淀粉（防粘用）适量

、

黄油 95克

、

牛奶 55克

、

细砂糖 100克

、

全蛋液 80克

、

椰蓉 170克

、

熟糯米粉 55克

、

蔓越莓 65克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
步骤2/33 点击查看大图
取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
步骤3/33 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4/33 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/33 点击查看大图
用硅胶刀混合至没有干粉。
步骤6/33 点击查看大图
放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
步骤7/33 点击查看大图
制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
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加热至黄油及细砂糖完全融化。
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倒入装有椰蓉的盆中。
步骤10/33 点击查看大图
用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
步骤11/33 点击查看大图
椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
步骤12/33 点击查看大图
将入熟糯米粉。
步骤13/33 点击查看大图
用硅胶刀混合均匀。
步骤14/33 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓干。
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搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
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30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
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冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
步骤18/33 点击查看大图
蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
步骤19/33 点击查看大图
放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
步骤20/33 点击查看大图
利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
步骤21/33 点击查看大图
收口收紧然后利用双手手心搓圆。
步骤22/33 点击查看大图
放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
步骤23/33 点击查看大图
然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
步骤24/33 点击查看大图
放入月饼模具中。
步骤25/33 点击查看大图
然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
步骤26/33 点击查看大图
烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
步骤27/33 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
步骤28/33 点击查看大图
月饼定型后取出。
步骤29/33 点击查看大图
表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
步骤30/33 点击查看大图
再次放入烤箱中烘烤18分钟。
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表面上色后取出。
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展示图。
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小贴士

1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3. 2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。 3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。

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发布于 2018-12-26

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