茴香面

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茴香打卤面，我每次做饭都很随心所欲，随意添减材料和调料，所以很多时候都不记得上次是怎么做的，因此决定把过程都一一拍成照片，记录下来，只便于自己查看，也提供大家参考。

食材清单加入采购清单

汤料：牛棒骨 400克

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茴香 250克

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姜 3片

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料酒 1汤勺

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盐适量

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生抽 1汤勺

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卤料：葱花（洋葱也可）一小搓

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姜沫一小搓

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牛肉 50克

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洋葱半个

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木耳 50克

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香菇 3朵

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豆干 50克

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西红柿 1个

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茴香 50克

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食用油适量

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盐适量

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生抽适量

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面料：挂面约150克

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青菜叶随意

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鸡蛋 2颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛棒骨洗净，冷水下锅，加入足够的水，加入姜片、料酒，煮开后撇去所以血沫，改小火炖煮约一个半小时。（时间根据随意甚至可以更长。）
步骤2/16 点击查看大图
煮汤期间可以准备食材，将茴香摘好洗净，随意切成小段，分成两份，一大份煮汤用，一小份做卤用。
步骤3/16 点击查看大图
将大份的茴香加入骨汤锅里，加入盐和生抽调味，继续炖煮约30分钟，关火备用。（其实汤可以直接喝。）
步骤4/16 点击查看大图
葱姜切沫，青菜叶摘嫩叶洗干净备用（随便什么油菜生菜油麦菜等都可以）。
步骤5/16 点击查看大图
其他食材均洗干净切成丝：牛肉丝，洋葱丝，木耳丝，豆干丝，香菇丝。
步骤6/16 点击查看大图
西红柿留出两片做装饰用，剩余切成小块。
步骤7/16 点击查看大图
热锅凉油，温热后加入葱姜沫爆香。
步骤8/16 点击查看大图
加入牛肉丝煸炒至变色。
步骤9/16 点击查看大图
加入洋葱丝和不易熟的香菇丝，炒香。
步骤10/16 点击查看大图
加入豆干丝和西红柿块，继续翻炒。
步骤11/16 点击查看大图
加入另一小份的茴香，翻炒均匀。
步骤12/16 点击查看大图
加入盐和生抽，翻炒均匀。
步骤13/16 点击查看大图
加入适量水，稍微煮一小会儿，稍微收收汁。
步骤14/16 点击查看大图
卤料出锅，盛入大碗备用。
步骤15/16 点击查看大图
做一锅水，可以直接打入鸡蛋煮熟，也可以另起一锅单煮白水蛋。水开后煮面，面快熟的时候加入青菜叶烫几下即可。
最后一步点击查看大图
将面条和青菜叶捞入碗中，加入几勺卤料，摆上西红柿片和鸡蛋，再浇上一大勺茴香骨汤，就可以吃了。

步骤4/16

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小贴士

1、茴香牛骨汤可以直接做汤喝，也可以浇面，如果喜欢也可以加入一点糖。 2、卤料根据个人口味调整咸淡口。 3、茴香本身就是香料，配合一些料酒足以去掉牛骨的腥膻味了，所以不再多加其他香料，这样汤味会比较接近食材本身的味道。如果愿意加入其他香料调味也随意。

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发布于 2018-12-25

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