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糖炒栗子 | 冬季，最爱这一粒滚圆的香甜的做法

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糖炒栗子 | 冬季，最爱这一粒滚圆的香甜

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初冬时节，街角小店透出暖黄的灯光。橱窗前的大铁盘里，堆满了圆滚滚的栗子。温馨的灯光氤氲着糖炒栗子的香气。这大概是我在这个季节最喜欢的街头一景。作为一个栗子控，吃过很多种栗子，其中，迁西的板栗尤为饱满甜糯。栗子在白露前后成熟，刚成熟的栗子，颗粒饱满，却还不是最甜的，需要经过风冷30天后，糖的风味才会显露出来，因此现在才是栗子最美味的时节。街头的糖炒栗子品质良莠不齐，我决定这次自己动手，丰衣足食，自己来炒板栗~ 到底怎么操作呢？跟着Mia一起来看看吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

栗子如图数颗

、

食用盐 500克

、

植物油 15克

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先给栗子生生的拉一刀，这是个体力活，谁拉谁知道。
步骤2/9 点击查看大图
然后把所有的盐倒入铁锅中，中火翻炒到静心能听到pipapipa的炸声后倒入栗子。
步骤3/9 点击查看大图
此时开始人工智能手的翻炒，左炒炒右炒炒上炒炒下炒炒，炒啊炒啊炒到，栗子都在对你笑的时候，你回他一个笑。
步骤4/9 点击查看大图
预热盐粒脱落，栗子对你大笑的时候，你就把他一粒粒带出铁锅。
步骤5/9 点击查看大图
另起一锅，这里我用到平底锅是因为我家只有平底锅了。哈哈哈，如果你还有大铁锅还可以用大铁锅的哦~
步骤6/9 点击查看大图
不用等油很热的时候，放入栗子
步骤7/9 点击查看大图
不用等油很热的时候，放入栗子
步骤8/9 点击查看大图
均匀裹上油后就撒糖，我呢，第一次出摊心切。糖撒多了
最后一步点击查看大图
翻炒至砂糖溶解后即可出锅啦！我的糖放多了所以最后出来的栗子裹着一层焦糖，哈哈哈

小贴士

为什么大部分店家还是会在栗子出锅前加几勺白砂糖或者麦芽糖（有的还加一勺色拉油）呢？其实，这是为了去除栗子在翻炒过程中，外壳沾染的砂砾和灰尘。另外，裹了麦芽糖的栗子，出锅后冷风里一吹，外壳也会更加香脆好剥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-25

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