老公饼

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老公饼皮薄馅靓，馅心滋润软滑、味道咸而不腻，是一道不错的点心，今天做了椒盐味的老公饼，明天当然要做老婆饼啦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

油皮：

、

福临门中筋面粉 150克

、

玉米油 40克

、

水 80克

、

油心：

、

福临门低筋面粉 100克

、

玉米油 60克

、

馅儿：

、

椒盐馅 160克

、

表面：

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将油皮用料全部到入容器中
步骤2/17 点击查看大图
拌匀转至案板上揉大约5分钟至没有干粉，盖保鲜膜醒发10分钟
步骤3/17 点击查看大图
将油心用料全部到入容器中
步骤4/17 点击查看大图
拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用
步骤5/17 点击查看大图
再次将油皮面团取出揉5分钟，盖保鲜膜醒发10分钟
步骤6/17 点击查看大图
将油心分成10等份备用，将油皮再次揉1-2分钟，分成10等份
步骤7/17 点击查看大图
取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中
步骤8/17 点击查看大图
像包包子一样包好
步骤9/17 点击查看大图
封口朝下擀成牛舌饼状态
步骤10/17 点击查看大图
自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍
步骤11/17 点击查看大图
从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁
步骤12/17 点击查看大图
擀成牛舌饼状态
步骤13/17 点击查看大图
自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）
步骤14/17 点击查看大图
取一个面团两端对折捏紧
步骤15/17 点击查看大图
擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，包入馅料收口向下，擀成椭圆形（馅料的制作见我具体的菜谱）
步骤16/17 点击查看大图
用刀在面饼表面斜着滑开三道，深度要露出馅心，在面饼上面刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻装饰
最后一步点击查看大图
烤箱预热上下火180度10分钟，烤28分钟，烤15分钟时盖锡纸，避免上色过重

小贴士

1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮每醒发一次面团会柔软一些 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-25

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