爆炒鸡心

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要说鸡身上最有嚼劲的一块肉当属鸡心。鸡心也就是鸡的心脏，因为它日夜不停地工作着，因此也是最强大的一块肌肉。鸡心的吃法很多，像卤、炖、烤，一般都是整个的，看着玲珑可爱，吃起来也过瘾。但今天我做的爆炒鸡心却需要改个刀，这样才能快速成熟。把鸡心外边的护心油去掉，能撕掉多少就撕掉多少，毕竟脂肪摄入多了对咱的身体不利。然后把鸡心纵向切成四块。这样切可以使鸡心的受热面积大，看着整齐，还可以将深藏在血管中的污血去掉。将鸡心用清水快速清洗两遍沥干水。配菜用应季的辣椒、青蒜、香芹这些就可以了，颜色上红绿搭配也能增加食欲。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

鸡心 1盘

、

青蒜 3棵

、

红辣椒 2个

、

酱油适量

、

生抽少许

、

料酒少许

、

盐少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；
步骤2/8 点击查看大图
鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；
步骤3/8 点击查看大图
将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；
步骤4/8 点击查看大图
青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；
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炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；
步骤6/8 点击查看大图
倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；
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不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。
最后一步点击查看大图
爆炒鸡心香辣开胃，颜色上红绿搭配也能增加食欲。

小贴士

1. 爆炒鸡心油可以适当多放一些，油温一定要热，但不要烧到冒烟，那样对身体不好。鸡心入锅后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥； 2. 辣椒青蒜都能生吃，后放锅中，一变色即可，颜色漂亮还好吃；辣椒可以提前放锅里，能增加鸡心的辣味。

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发布于 2018-12-25

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