超大号栗子面包+整个栗子吐司
作为包含秋冬精华的应季美食,栗子营养丰富,碳水化合物含量高,不但能给人体供给较多的热能,还有香糯的饱实感,让人面对凉风寒冷也无所畏惧了。 今天不藏私的“整个栗子”面包,更是一个加大版超大号栗子面包,吃起来大满足,看起来萌萌哒,除了有可爱萌版的日系红豆栗子面包,我们小编还顺带研发了诚意满满的丑萌版“真-整个栗子”良心吐司!
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步骤1/13
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准备:熟栗子仁(切小丁)100g与红豆馅300g混合均匀使用。
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步骤2/13
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把中种面团里所有的材料加入至搅拌缸中慢速搅拌成团,无干粉状态即可,搅拌后面温是25℃。
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步骤3/13
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中种面团发酵温度28℃ ,如室温高也可盖上袋子,室温发酵180分钟,发酵好后面团有发酵后的酸味。
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步骤4/13
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将发酵好的中种面团放入搅拌机中,再加入除黄油外的材料慢速2分钟搅拌均匀,(此时面团已有一定的筋性)。
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步骤5/13
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再加入黄油慢速搅拌至面团完全扩展,取出放置烤盘盖袋室温静置10分钟。完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜
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步骤6/13
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日式栗子包分割:70g/个,滚圆。
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步骤7/13
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中间发酵:30分钟。整形:面团稍微滚圆,再将底部收紧,再拍扁成四周薄中间厚的面皮,再将馅料放至面团中间,包成三角形。整形①
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步骤8/13
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整形②
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步骤9/13
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整形③
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步骤10/13
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装饰:整形好后直接将面团下方刷薄薄一层蛋液沾上奇亚籽,摆好后进入醒发,醒发40-50分钟(32-35℃,湿度80%),醒发完成后,再将未刷上蛋液的面团表面轻轻刷上一层蛋液即可入炉。
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步骤11/13
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烘烤:上火230℃下火200℃,时间10分钟。
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步骤12/13
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日式栗子小吐司分割:250g/个。整形方式:擀卷2次,包入栗子粒卷成小短棍,放进250g的吐司盒。醒发:50-60分钟(35℃ ,湿度80%)。装饰:刷蛋液。烘烤:上火185℃,下火230℃,烘烤28分钟。
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最后一步
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1、蛋液打散,过筛后使用。这样刷到面包上会比较均匀,烤出来的颜色也比较亮。
2、关于奇亚籽:这是一种超级食物,有白色和黑色两种,建议买回来用上火110下火110℃烘烤20分钟,打入到面团里也是需要烘烤后再使用的。
3、用干酵母制作,分量是鲜酵母的三分之一。前提是你留50g的常温水来溶解,可不能图省事直接丢进面粉里一起搅拌哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-24
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