详细步骤教你做碱水面包

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碱水面包低盐低油，看似复杂做起来却是很容易上手的，小伙伴们可以尝试一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

冰水 130克

、

黄油 5克

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酵母 2克

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盐 4.5克

、

砂糖 5克

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碱水液：

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烘焙碱 15克

、

水 500克

、

海盐粒（装饰用）适量

、

硅胶手套 1付

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面粉250g
步骤2/24 点击查看大图
糖5g盐4.5g和面粉混合均匀
步骤3/24 点击查看大图
冰水130g
步骤4/24 点击查看大图
搅拌成面絮
步骤5/24 点击查看大图
和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉
步骤6/24 点击查看大图
保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟
步骤7/24 点击查看大图
这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜
步骤8/24 点击查看大图
我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。
步骤9/24 点击查看大图
酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化
步骤10/24 点击查看大图
这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟
步骤11/24 点击查看大图
醒好后接着和光滑就可以了
步骤12/24 点击查看大图
面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。
步骤13/24 点击查看大图
把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条
步骤14/24 点击查看大图
弄成这个样子
步骤15/24 点击查看大图
烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。
步骤16/24 点击查看大图
觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。
步骤17/24 点击查看大图
30分钟后放冰箱冷冻30分钟
步骤18/24 点击查看大图
烘培碱15g
步骤19/24 点击查看大图
水500g
步骤20/24 点击查看大图
烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。
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定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出
步骤22/24 点击查看大图
拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱预热至200度上下火中层15分钟
最后一步点击查看大图
完美出炉。

小贴士

这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的，跟着我的步骤来保准成功，碱水包新鲜的最好吃，搭配黄油是重点，也可以配啤酒。很完美！烘焙碱使用起来是有危险性的，大家一定要注意安全，如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代，味道上差不太多，只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。哇哇哇！我好啰嗦～就这样吧祝你们成功～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-14

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