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煎饼果子的做法

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煎饼果子

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很多小伙伴对烘焙帮9.9元一节的视频课报以好评，最有趣的说法就是：老师，我9.9买你一节课，我做私房出单每天上千块，实在太感恩了！于是，每次阿涛做食谱，胖熊都会在旁打趣道：涛哥你就好了，掌握了这么多可以买车买房的方子。真是弄到我哭笑不得。玩笑归玩笑，但煎饼果子这款街头美食，确实是不少人赖以为生的一门手艺。阿涛是食肉动物，把果子改成了鸡排，不知道你会喜欢吗？烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

绿豆粉 30g

、

金龙鱼低筋面粉 100g

、

清水 280g

、

鸡蛋 1个

、

白芝麻适量

、

葱花适量

、

甜面酱适量

、

辣椒酱适量

、

生菜 2片

、

火腿肠 1根

、

榨菜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取30g绿豆粉和100g金龙鱼低筋面粉混合均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入280g清水搅拌至无颗粒的面糊，如果觉得浓稠就再多加些清水。面糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。面糊越越稠，做出来的煎饼皮就越厚，反之，则薄脆。
步骤3/11 点击查看大图
开启忠臣薄饼机BBJ-02，中小火加热至表面微微发热，约1分钟左右。如果薄饼机表面温度偏低，加入的面糊就会回缩；如果表面温度偏高，加入的面糊迅速被烫熟，不容易均匀铺开。所以第一次摊煎饼，需要试制几次，把握好火候。
步骤4/11 点击查看大图
倒入1～2勺面糊，右手用蜻蜓浆迅速划圈，使面糊均匀铺满锅面。
步骤5/11 点击查看大图
当饼皮加热至变透明后，磕入一个鸡蛋，用蜻蜓浆把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
步骤6/11 点击查看大图
当蛋液将要凝固时，撒上适量的白芝麻和葱花。
步骤7/11 点击查看大图
刷上一层薄薄的甜面酱和辣椒酱。
步骤8/11 点击查看大图
在饼中间依次放上2片生菜、1根提前切好的火腿肠、适量的榨菜、两块提前炸好的鸡扒。
步骤9/11 点击查看大图
将煎饼从右往左，或者从上往下卷好，定型，出锅。
步骤10/11 点击查看大图
用大刀从中间切成两半，就可以开吃了。
最后一步点击查看大图
一套家庭版煎饼果子就做好啦！

小贴士

1、配方中的煎饼面糊可以做10套左右的煎饼果子。面糊中的粉类也可以只用低筋面粉，但成品口感会稍粘。 2、饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。 3、煎饼果子的夹馅可以根据自己的喜好加入黄瓜条、油条、土豆丝、萝卜丝、大蒜丝等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-24

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