来碗热气腾腾的牛肉面怎么样？

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天冷的时候，吃碗热腾腾的面条特别舒服。今儿这道食谱是一道家庭版的牛肉面。小火慢炖的牛肉、鲜美的牛肉汤、筋道的面条。它会耗费我们一些功夫，但试过之后，它或许会成为你最愿意制作的一道美食。有牛肉面相伴的日子，真好！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1000克

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姜1大块（切片）

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葱段 1大段

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香叶1克（大约七八片）

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桂皮 2块

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大料（八角） 3个

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花椒 3克

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小茴香 1克

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丁香 8粒

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草果 1个

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料酒 2大勺（30克）

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盐 15克

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手擀面 1份

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白萝卜适量

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青蒜适量

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辣椒油及醋适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先准备一大块牛腱子肉（1kg），将牛腱子肉切两半，用清水洗净，放入锅中，加一大锅水。
步骤2/16 点击查看大图
大火将水烧开。烧开的过程中会产生大量浮沫。煮开以后继续煮几分钟，使牛肉内的血水彻底煮出来。
步骤3/16 点击查看大图
将煮过的牛肉捞出来。锅中的水倒掉不要。☆这个过程也就是将牛肉焯水的过程。
步骤4/16 点击查看大图
将焯过的牛肉重新放入锅中，加入大约3升（3kg）的水，大火煮开。煮的时候可能仍然会有少许浮沫，用勺子将它撇掉。
步骤5/16 点击查看大图
煮开后转小火，然后加入炖肉调料：姜1大块（切片）、葱段1大段、香叶1克（大约七八片）、桂皮2块、大料（八角）3个、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1个、料酒2大勺（30克）、盐15克。☆先烧开水撇去浮沫后，再加入调料。如果一开始就加入调料，那么汤里如果有浮沫撇起来就不方便了。☆除了葱和姜，其他调料的种类较多配起来可能会不方便，你也可以选择购买超市里那种成品的炖肉料包，里面已经搭配好了各种调料，会比较省事（但调料的品种不同最后汤的味道会有差异）。
步骤6/16 点击查看大图
最后，盖上锅盖。用小火持续炖3个小时左右。
步骤7/16 点击查看大图
炖好以后，得到一锅鲜美的牛肉汤和软烂的牛肉块。
步骤8/16 点击查看大图
炖牛肉的时间根据火力大小、锅的差异而不同，牛肉要炖软，炖到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉，牛肉很硬、难扎穿，就说明炖的火候还不够。炖的时候注意水位别太低，如果水份流失过快，可以补充开水进去（不要直接加凉水）。☆炖肉的时间供参考，请根据实际情况调整时间，炖到牛肉变软即可。也可以用高压锅，会大大缩短炖肉时间。
步骤9/16 点击查看大图
将牛肉捞出来，然后将牛肉汤中的杂物彻底捞出来（或者直接将汤过筛），得到一锅没有杂质的清汤。
步骤10/16 点击查看大图
炖好的牛肉冷却后，装入保鲜碗里（或用保鲜袋包上），放入冰箱冷藏备用。刚炖好的牛肉很软，不能直接切薄片，容易散，要放入冰箱冷藏后才可以哦。
步骤11/16
做到这里，牛肉和牛肉汤就全部准备完成了。这一步虽然炖牛肉比较费时间，但这一大锅牛肉和汤足够你吃好几顿牛肉面了哈。牛肉放入冰箱冷藏保鲜，可以保存3-5天。牛肉汤可以分成小份装入保鲜盒，放入冰箱冷冻层（-18℃），用的时候拿出来解冻加热。接下来，我们怎么做出一碗热气腾腾的美味牛肉面？很简单了！
步骤12/16 点击查看大图
首先，取一块牛肉，切成薄片。
步骤13/16 点击查看大图
接着，准备一份手擀面，两人份的话需要4-6两（有君焙厨师机的小伙伴可以使用厨师机制作，方法点击这里），也可以直接购买市售的手擀面。
步骤14/16 点击查看大图
白萝卜对半切开，然后切薄片。牛肉汤和萝卜片放入锅里大火煮沸，然后转小火煮5分钟，将萝卜片煮软。☆请根据自己实际需要来取牛肉汤煮开。如果做两碗面条的话，用20cm的小炖锅煮图中这么点量就够用了。☆萝卜片不要放太多，一碗面里有几片就行。萝卜片要煮软口感才会好。
步骤15/16 点击查看大图
最后，将面条煮好捞入碗里，加入牛肉汤和萝卜片，放上牛肉片。在表面撒一些切碎的青蒜。可以根据个人喜好加入辣椒油及醋。如果觉得咸味不够，也可以根据自己口味加入一些盐。
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

1、制作牛肉面，推荐用牛腱子肉。直接用牛肉炖出来的牛肉汤足够鲜美，但如果你有牛棒骨，将牛棒骨跟牛肉一起炖，炖好的汤会更鲜更好喝。 2、1千克的牛腱子肉炖出来的量足够一家人做好几顿牛肉面了，但牛肉汤可能会不够用。我们可以选择将牛肉汤加水稀释（需要补充一些盐调味），这样能做更多的牛肉面（但牛肉汤肯定是越浓越香）。也可以将牛肉直接切片装盘作为一盘凉菜，用酱油、辣椒油和醋调成调味汁蘸着吃。 3、最后放上切碎的青蒜点缀，青蒜的香气和牛肉面很搭。你也可以将青蒜换成香葱或者香菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-24

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