老传统的葱油拌面
很喜欢“滋啦”二个字,那似乎是一种含尽了人间烟火的气息,又如葱和油的相遇,平凡而又惊心动魄,有人说这世间所有的美食成千上万,但某一瞬间唯有一款朴素而真实的葱油拌面敌过千军万马,四海潮生。 葱油拌面虽是一款不起眼成不足二元钱的面,却让人百惦千念,几点葱花,几勺酱油,一勺子的油,一份面,透出一份清香,一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。 而今天虫子教大家的便是葱油拌面,这个方子一半来自以前自己在绍兴读书的时候,寝室对面住了一位卖了十几年葱油拌面的爷爷。他的葱油拌面,在绍兴当地是非常知名的,每天天没亮就会有人光顾,一直卖到天黑,生意好到爆,而我每天在被窝,便能闻到窗口钻进的葱油味,有时候我也经常会往爷爷的摊前跑,每天看他重复几个步骤的洗葱切葱熬葱油,久而久之便也学会自个儿下厨做葱油拌面了。葱油拌面传统做法是食用油、生抽、老抽、糖的比例是2:1:1:0.5,但小主现在觉得这方子太过油腻,减了油及糖的量,做出的口感多了一份清淡,切记方子里面切好的葱段里切不可把底部葱白扔了,葱的香味尽在葱白。 面,我一般是自己做的,因为有面条机在方便,让自己吃的更健康,面粉我选用金龙鱼饺子麦芯专用粉,上次做饺子还有剩,我便拿来煮面,忽然发现这款饺子面粉做出的面超好吃,面条易煮不易糊、不浑汤,成品色泽乳白透亮,口感筋糯爽滑,当然大家也可以自己买超市的小挂面,但面切不可煮的时间过长,不然拌出来的面不劲道,这里面葱油的量可以拌4次,吃不完的葱油可以放在瓶子里储存着。
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步骤1/7
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十几分钟面条机便自己下粗面。没有面条机的可以去街上买那种挂面。
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步骤2/7
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面粉放入面条机桶内,再加入一小勺盐,(这一小勺盐特别的重要,能起到给面起筋作用,当然加鸡蛋更好,但加鸡蛋便要减水量,点手动面程序了)点筋道面功能,不要称重,机子自己会报出液体数,自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
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步骤3/7
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葱白不要弃。准备好所有料,小葱洗净切长段,
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步骤4/7
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热锅倒油,我们先把葱白放到锅里边儿炸一会儿等葱白的颜色变黄,我们把它捞出来,接着把葱叶再放到锅里
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步骤5/7
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将葱爆炸至焦黄色,再倒入生抽、老抽、白糖至起泡便可关火备用。
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步骤6/7
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另取锅注入清水,水沸腾了之后加入面条,面条煮软之后(里面还有白心40秒左右)快速捞出放入碗中,淋上调味料葱油,
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最后一步
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拌均匀即可食用。
1多人喜欢把葱白扔掉,其实葱白的香味比绿色的部分更香,所以油爆的时候要先爆葱白,后放葱,以免葱过老。
2葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水倒两次就将面捞出,不要久煮。
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发布于 2018-12-24
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