鲳鱼海鲜面
在台州过了九月禁渔期一过,各类海鲜便相涌而市,如果菜市去的早,便经常会看到小贬们沿路摆卖。 会省钱过日子的妈妈们一般去菜场里买的少,因为市场价格不同于场外的小贩,外面的便宜又新鲜,每次挑鲳鱼我就会记得老母教的知识,鲳鱼的外形最好是要扁平,而且鱼鳞最好带有银白色光泽,表面会有点透明的粘液,表面粘液不透明或者鱼鳞比较松容易脱落的就不是新鲜的鲳鱼,再一个就是用手按鲳鱼的身子的时候,会马上反弹的这说明这条鱼的肌肉富有弹性,这种是属于新鲜的,反之就没那么新鲜,还有就是看鱼鳃,鱼鳃是看鱼新不新鲜很重要的一点,新鲜的鱼鳃是鲜红色的,而且会有着一种土腥味,如果不是鲜红色,是那种暗红或者暗紫色,有很大的腥臭味,这种就很有可能是存放的时间比较长的了,看鱼的眼球部位也可以看出鱼是不是新鲜,新鲜的鱼眼睛的部位是饱满突出的,而且眼睛看起来很清亮,相反,眼球凹陷干瘪,看起来浑浊就是放了很久的鲳鱼了。外面的而那些小贩们一船打回来的的鱼都是当天卖完所以也特新鲜,价格没有摊位收费也较菜场便宜好多。 把新鲜的海鲜作浇头,这是我们台州人的习谷,海鲜面是我们这里三天二头吃的面,海鲜鲜,下的面自然就好吃了,料随便搭配,只要鲜就好。今天教大家做的便是这一款筋道的鲳鱼海鲜拉面。
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步骤1/9
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面我喜欢自已做此较安全。这台是九阳L20面条机,水箱灌满水,我们需要的是纯清水,然后插好电源通电,按清零键,屏幕上显示报数为0,向桶内倒面粉,顺时针关上盖子,选择自动键,选筋道面功能启动,一切交给机子,完全全全自动,你是不需要称水,只要将水加到最刻度线便可。
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步骤2/9
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揉面醒面出面一气呵成,整个时间不过十几分钟。开始出面条了。
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步骤3/9
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1准备好所有的用物材料
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步骤4/9
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将各种蔬菜洗净切粒切片,鲳鱼去内脏洗净,姜切丝,蒜切沫。
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步骤5/9
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热锅下油爆香姜蒜,放入鲳鱼煎至两面微面。加料油喷撒出香味,取出备用。
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步骤6/9
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另起锅下油,将芦笋和菇少炒片刻。倒入蛤蜊和小蕃茄翻炒。加入少许的盐。锅中加水放入刚才煎好的鲳鱼一起煮至沸腾片刻。
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步骤7/9
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做料头的同时我们另起锅煮面。
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步骤8/9
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煮好的面加入海鲜汤料里便可。
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最后一步
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无论是面还是汤都带着鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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