珐琅锅
煮熟了好做,可是既要熟还要有豆才叫红蜜豆,所以我的方法使用珐琅锅最大的程度让红豆既好吃又好看 首先选材:红豆有大颗和小颗,小颗的赤小豆,我们今天选用大颗的,而且尽量在信誉商家选购当年红豆,易熟比较沙,如果是陈年的就会煮很久也煮不烂
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首先买回来的红豆浸水过夜,如天气比较热,保持换水,或放入冰箱,不要让泡豆水酸掉
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过夜后浸水膨胀率很高,量能达到翻倍,我泡的时候是680克,湿豆都有1322克了!
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然后放入珐琅锅中加入红豆,粽糖(没有的话使用白砂糖、黄冰糖、白冰糖都可以)、水,开大火煮滚
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某宝买的干桂花,虽然贵一点但是一分钱一分货,香气扑鼻
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加入少许,调低火力,小火50分钟,大火收汁.
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在这里多说几句,每一家的灶台火力都不同,我的50分钟指的我家的电灶台,如果明火或电磁炉差距很大,定要根据凊况调整没有绝对珐琅锅有微压,也不会扑水,所以50分钟足够,别的锅另当别论
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最后一步
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汁收完或者倒出,就是大部分能保证爆满的红蜜豆,做抹茶吐司,抹茶蜜豆干层,红豆冰,那真是太美好不过了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-22
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