冬桑水玉卷

浏览 35970 · 收藏 322

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冬桑叶粉就是经霜降后采收的专业桑品种，经先进的制茶及粉碎工艺制成的，我今天用的这款冬桑粉是桑业科学技术研究院的朋友赠送给我美国朋友的(食品级)知道我喜欢烘焙特意拿到美国给我，打开时非常惊艳，一股淡淡的青草香，颜色太美了，而且桑叶粉美容养颜功效，所以必须来玩一款水玉卷试试，顺便教大家下“后蛋法”。

食材清单加入采购清单

三能金色烤盘28X28 没有有不了，用的是硅胶垫

、

蛋黄糊:四蛋黄

、

细砂糖 20克

、

玉米油 50克

、

清水 40克

、

低筋面粉 60克

、

冬桑叶粉 15克

、

热水 60克

、

蛋白糊：四蛋白

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

夹心奶油部分

、

动物淡奶油 150克

、

糖粉 12克

、

喜欢的水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
冬桑叶粉：突然觉得这不就是日本的抹茶颜色么
步骤2/15 点击查看大图
将桑叶粉称重放入小碗中，用热水冲开，搅拌成无颗粒的粉糊，盖上湿毛巾防止干燥备用
步骤3/15 点击查看大图
不锈钢盆中，依次倒上玉米油，清水，细砂糖搅拌乳化
步骤4/15 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉，'Z'搅拌，不要怕出筋起疙瘩，我认为可以放心搅拌，问题不大
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀后，加入蛋黄
步骤6/15 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，轻轻震一下，震破气泡即可
步骤7/15 点击查看大图
找一个小勺挖一勺蛋黄糊，作为水玉点部分的蛋黄糊
步骤8/15 点击查看大图
然后将已经调好的桑粉糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，这个过程还是很微妙的，糊变的很稠，但还是可以搅拌的很细腻。
步骤9/15 点击查看大图
拌好后的效果。然后开始打蛋白，这部分图片以前都有，今天忘记拍了，中速搅打蛋白，至鱼眼泡时加入柠檬汁及三分之一细砂糖，待蛋白细腻无大泡是，再加入三分之一砂糖，继续搅打加入最后一部分砂糖打成大弯勾状态的蛋白即可。取一勺蛋白与事先留好的放在小碗中的面糊搅拌好，装入裱花袋中，剪小口。
步骤10/15 点击查看大图
金盘铺硅胶垫，用沾油的厨房纸巾擦拭一下，无需擦的油汪汪的，就一点点，就可以了，烤箱预热180度，烤一分钟即可。
步骤11/15 点击查看大图
由于桑粉糊黏黏的，我将其装入裱花袋挤入烤盘，轻轻震一下，震出大泡，放入烤箱180度烘焙18分钟(请根据自己的烤箱调整)
步骤12/15 点击查看大图
烤好后的样子
步骤13/15 点击查看大图
揭去硅胶垫后的样子，由于是第一次操作冬桑粉还不是很了解他的特性，所以并不完美，有气泡产生
步骤14/15 点击查看大图
抹入打好的奶油，夹上水果卷起即可
最后一步点击查看大图
非常赏心悦目又非常有营养的冬桑水玉卷