圣诞曲奇花环

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之前做过好多曲奇的方子，特别是大冷的冬天，我只能开着空调挤，不然面糊整个阻力很大很大，这个方子是我强烈推荐给大家的，它不仅是消耗淡奶油的好方子，而且做出来的曲奇口感轻盈、酥松中有股淡淡的清香。在做曲奇的过程中很多人问我，老师为什么我的曲奇做出来纹路不清晰？首先要告诉大家的是，选对方子很重要，仔细看过程更重要，在做曲奇的过程中一定记住：降低面团的延展性，就能挤出漂亮清晰的花纹。有哪些方法能降低面团的延展性呢？ 1糖粉在做曲奇的过程中是必不可少的主材料，糖粉能降低曲奇的延展性，但加入糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松，以前老式的曲奇会加入适当的细纱糖来中和糖粉，这个方子去掉了细纱糖加入一定量的玉米淀粉和淡奶油来增加他的酥脆度。 2烘焙的温度。一般来说温度越高，延展性越差，烤出来的花型更易定型，一般是建议190度-200度烤10分钟。但这个方子烘焙的温度不是问题，我尝试了降低二十至三十度来烤，依然稳定性很好，这是因为当中加入了Fluff法罗夫棉花糖酱，起到了稳定成型作用。 3黄油的打发，一般来说黄油打发程度越高，面团的延展性越好，花纹也会消失，但是为什么我们打发黄油后花纹却没消失，是因为糖粉起了作用，降低了黄油的延展性，刚好中和了黄油，Fluff法罗夫棉花糖酱，起到了稳定成型作用。 4最后一个原因便是含水量高的方子，太湿的面团会使花纹会消失，但是方子里太干的面团挤出花纹会很费劲，所以今天这个方子没有液体量，是一个很容易成型很容易挤的一个方子。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 140克

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黄油 100克

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淡奶油 100克

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糖粉 60克

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玉米淀粉 50克

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抹茶粉 10克

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Fluff法罗夫棉花糖酱香草味 3勺

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盐 1克

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白巧克力适量

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糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有的用物。
步骤2/15 点击查看大图
黄油充分软化至手指轻轻一戳就是一个洞的程度。
步骤3/15 点击查看大图
黄油加盐、糖粉，打至顺滑便可。糖粉不用分次加，一次性倒入便可。
步骤4/15 点击查看大图
将淡奶油分4次加入打发好的黄油里，每加入一次淡奶油都要充分打发融合后再加入下一次，避免水油分离，淡奶油用之前我们要摇匀均，这样同样是为了避免油水分离。冬天的温度比较低，淡奶油加热到35度左右再加入打发，千万不能太烫，只要手摸着温便可，这样有后面挤曲奇的时候会比较顺畅，不会费劲。
步骤5/15 点击查看大图
取Fluff法罗夫棉花糖酱3勺加入到黄油中，这能降低黄油多次打发的延展性，对曲奇烘烤后的定型有一定的稳定作用。这款棉花糖酱口感略带甜，呈酱状，这是普通的棉花糖无法取代替，而且是完全不同性质的二个物质。
步骤6/15 点击查看大图
抹茶粉和低筋面粉及玉米淀粉过筛三遍，增加蓬松感。当然大家可以加入不同的调味粉做各种风味。抹茶粉真的建议大家用日本的抹茶吧，不要怕烧钱，做出来的颜色不仅不容易变黄，而且口感自带清香。
步骤7/15 点击查看大图
将筛好的低筋面粉倒入打发好的黄油中。
步骤8/15 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，拌至没有干粉就可以了，千万别用手套来拌，这样面团容易全粘在手套上，这样太浪费材料了不是吗，必竟咱们的材料可都是实打实的好材料哇，价格也不便宜。
步骤9/15 点击查看大图
选择你喜欢的裱花嘴，将面糊装入裱花袋。挤曲奇最好别用一次性裱花袋，容易爆（我今天是实在找不到原先的裱花袋了，足足挤破了二个）。
步骤10/15 点击查看大图
挤入学厨的曲奇烤盘，高比克烤箱要开始提前预热170度，25分钟，每个人的烤箱温度有高有低。
步骤11/15 点击查看大图
放入高比克烤箱170度烤15分钟，转160度再烤5-10分钟，烤到上色满意，闻到香味即可。每个人的烤箱脾气都不同，具体时间自行掌握，曲奇比较大比较厚的话也要延长烘烤时间以免烤不熟。因为我的烤箱是风炉所以没有上下层区别，温度都是一样，普通烤箱放入中层便可。
步骤12/15 点击查看大图
烤完后把烤箱门打开放一下热气后再关上，让曲奇在烤箱里继续焖20分钟，这样会更酥哦。
步骤13/15 点击查看大图
烤好的曲奇放凉便可装饰了。
步骤14/15 点击查看大图
将白巧克力溶化，沾白巧克力，放在架子便可以做装饰，巧克力可以多沾几下。
最后一步点击查看大图
撒上白色的糖粉，虫虫祝大家圣诞节快乐哦。

小贴士

1挤曲奇最好别用一次性裱花袋，容易爆 2淡奶油加热到35度左右再加入打发，低粉事先过筛三遍，增加蓬松感。 3混合淡奶油的时候，注意不要油水分离，少量多次加入 4每个人的烤箱脾气都不同，具体时间自行掌握，曲奇比较大比较厚的话也要延长烘烤时间以免烤不熟。因为我的烤箱是高比克风炉烤箱，所以没有上下层区别，温度都是一样，普通烤箱放入中层便可，不同花型烘烤时间会有不同 5我这款Fluff法罗夫棉花糖酱是酱状的，所以不能用普通的棉花糖去代替，产地是美国，做饼干少许便可，用不完你可以当涂抹酱和雪花酥，牛扎软糖用。而且这款棉花棉酱是零胆固醇零反式脂肪酸，没有明胶成份，我女儿直接喜欢当零食来舔。

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发布于 2018-12-21

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