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蛋饺的做法

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蛋饺

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10-30分钟 | 切墩(初级)

步骤中

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材准备猪腿肉、猪肥膘、鸡蛋、马蹄、荠菜、鸡毛菜（自己爱的青菜也行）食材真的简单到不行，主要还是看手法！
步骤2/21 点击查看大图
以下计量单位：以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
步骤3/21 点击查看大图
以图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
步骤4/21 点击查看大图
01、-调肉馅-将半斤猪腿肉和半斤猪肥膘 1：1 混合，加入1茶匙盐、2茶匙鸡粉，2枚土鸡蛋和1勺料酒混合均匀。
步骤5/21 点击查看大图
将荠菜、马蹄剁碎，拌入肉馅。
步骤6/21 点击查看大图
用力摔打，直至上劲。什么是上劲？用汤勺挖起后，倒勺不掉即可！
步骤7/21 点击查看大图
02、-包蛋饺- 接下来就是艺术创想时刻！开小火，用吸油纸均匀地将油抹在锅底。
步骤8/21 点击查看大图
6颗鸡蛋打匀，至顺滑、不结块即可。
步骤9/21 点击查看大图
接下来你手中的不再是勺子，而是神笔马良的毛笔左右快速滑动，反复写'一'字。最后别忘了来一个漂亮的收尾！
步骤10/21 点击查看大图
你会得到一块8cmx18cm的小黄毯
步骤11/21 点击查看大图
将肉馅捏成8cm的长条状，放在半熟的蛋液上。
步骤12/21 点击查看大图
像裹被子一样，把肉馅裹进蛋皮，轻轻按压，这一步怕烫的朋友可以用筷子辅助完成。
步骤13/21 点击查看大图
把蛋饺煎至两面金黄。蛋饺两面出现虎皮纹，有助于一会儿更好地吸收汤汁。
步骤14/21 点击查看大图
以图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
步骤15/21 点击查看大图
03、-调味-倒入1碗半水，2滴老抽,2汤勺一品鲜酱油，加盖，小火煮7分钟。用鸡汤或浓汤宝代替自来水，味道会更鲜更浓郁噢~
步骤16/21 点击查看大图
7分钟后咕嘟咕嘟冒热气的小金砖就可以出锅。
步骤17/21 点击查看大图
再精致讲究些的，会炒个绿叶菜给蛋饺打底！在鸡毛菜中加入半茶匙盐和鸡粉。
步骤18/21 点击查看大图
倒入锅中，快速翻炒20秒后，摆盘备用。绿叶菜易焦，要快快快!先调好味再入锅能节约时间。
步骤19/21 点击查看大图
将蛋饺均匀铺上炒好的鸡毛菜。
步骤20/21 点击查看大图
大火将蛋饺的汤汁收浓，至微微粘稠即可。
最后一步点击查看大图
浓稠的汤汁淋上金黄滚圆的小金砖，浸透水润油亮的鸡毛菜~一盘上桌，分分钟扎足台型！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-21

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