桃酥(配方2.猪油低粉版)
桃酥有不同的配方,之前有做过素油版的(在我的菜谱可以搜到,手法比这个版本要稚嫩,这是我进步的过程,配方可以参考,手法用这个版本的好手法),这次改用猪油,低粉,口感更香酥。以后也会更新其他的配方。 趁没到新年,调试一些零嘴点心的配方,待新年选出几种多做一些,图个热闹,总觉得吃甜油腻的高热量食品才有年味儿。 家里的烤箱上年纪了,脾气不大好,为了做好这款桃酥,调整了三次温度和时间。大家烤制的时候,也要根据自己的烤箱调整温度和时间哦! 猪油是自己熬的,做法在我的菜谱里可以搜到。蛋液用量较少,选一个小不点的鸡蛋就好。 食材用量要根据面粉吸水量和季节灵活调整。 化学膨松剂,用量越多裂纹越多,根据自己需求灵活调整。
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步骤1/18
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将低粉,泡打粉和小苏打粉混合均匀。
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步骤2/18
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冷藏猪油用勺子取出,放到案板上缓几分钟。
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步骤3/18
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用勺背或者手转圈调化。
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步骤4/18
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放糖在猪油上,先用勺背划圈,使二者初步混合,直接上手擦也可以。
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步骤5/18
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用手划圈擦猪油和糖使二者融合,糖慢慢化开,借助刮板翻匀,后期用双手捧起混合物,一点点把混合物搓成淡奶油状。
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步骤6/18
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分两到三次加入蛋液,借助刮板把蛋液都融合进糖和油的混合物中。
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步骤7/18
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这是融合均匀的猪油。把混合均匀的面粉放到猪油旁。分多次,一次把少量面粉放到猪油上。利用混合过程这时可以预热烤箱,190°C。
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步骤8/18
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用手轻轻压面粉,使面粉和猪肉一点点混合。
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步骤9/18
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一点点加粉,并用手压。
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步骤10/18
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并借助刮板,把混合面团从底向上翻,手和刮板配合把面团都混合均匀。
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步骤11/18
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如此混合好的面团会混有空气,比手揉的面团更疏松。面团不可能是光滑的,这种有裂纹的状态是正常的。
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步骤12/18
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把面团搓成长条,切成小块。一个约44-46克,可分割出14个。
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步骤13/18
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把面剂拢成小球,摆到烤盘上。
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步骤14/18
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用食指压出一个小坑。不要把球整个压扁。
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步骤15/18
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可以摆上核桃仁也可以不摆,或者撒点黑芝麻也可以。
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步骤16/18
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上下火,184°C烤17-18分钟。刚烤好的桃酥是软的,不要着急拿桃酥,会碎掉。实在着急,可以用刀板托着桃酥底把桃酥移出来。放一会,桃酥就变硬了,可以把桃酥翻过来,方便底部的水份散出。
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步骤17/18
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不点的小球,可以长到半个手大小。
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最后一步
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夜晚时候的小点心,配花茶,特别温馨。
火候和时间要根据自己烤箱的脾气调整,我用的温度和时间就调整了三次,才达到最佳状态。
一盘装不下的桃酥胚用保鲜袋封好,待下一盘再烤。
可以用糖粉,比绵白糖更好融化。
砂糖不好融化,比较划手,如果不介意的话那就用砂糖,吃起来脆一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-21
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