桃酥(配方2.猪油低粉版)

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桃酥有不同的配方，之前有做过素油版的(在我的菜谱可以搜到，手法比这个版本要稚嫩，这是我进步的过程，配方可以参考，手法用这个版本的好手法)，这次改用猪油，低粉，口感更香酥。以后也会更新其他的配方。趁没到新年，调试一些零嘴点心的配方，待新年选出几种多做一些，图个热闹，总觉得吃甜油腻的高热量食品才有年味儿。家里的烤箱上年纪了，脾气不大好，为了做好这款桃酥，调整了三次温度和时间。大家烤制的时候，也要根据自己的烤箱调整温度和时间哦！猪油是自己熬的，做法在我的菜谱里可以搜到。蛋液用量较少，选一个小不点的鸡蛋就好。食材用量要根据面粉吸水量和季节灵活调整。化学膨松剂，用量越多裂纹越多，根据自己需求灵活调整。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 300克

、

猪油(自制) 160-170克

、

绵白糖 160-170克

、

鸡蛋液 40-45克

、

泡打粉 3-4克

、

小苏打粉 5-6克

、

刮板

、

烤箱

、

核桃仁 14粒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将低粉，泡打粉和小苏打粉混合均匀。
步骤2/18 点击查看大图
冷藏猪油用勺子取出，放到案板上缓几分钟。
步骤3/18 点击查看大图
用勺背或者手转圈调化。
步骤4/18 点击查看大图
放糖在猪油上，先用勺背划圈，使二者初步混合，直接上手擦也可以。
步骤5/18 点击查看大图
用手划圈擦猪油和糖使二者融合，糖慢慢化开，借助刮板翻匀，后期用双手捧起混合物，一点点把混合物搓成淡奶油状。
步骤6/18 点击查看大图
分两到三次加入蛋液，借助刮板把蛋液都融合进糖和油的混合物中。
步骤7/18 点击查看大图
这是融合均匀的猪油。把混合均匀的面粉放到猪油旁。分多次，一次把少量面粉放到猪油上。利用混合过程这时可以预热烤箱，190°C。
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用手轻轻压面粉，使面粉和猪肉一点点混合。
步骤9/18 点击查看大图
一点点加粉，并用手压。
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并借助刮板，把混合面团从底向上翻，手和刮板配合把面团都混合均匀。
步骤11/18 点击查看大图
如此混合好的面团会混有空气，比手揉的面团更疏松。面团不可能是光滑的，这种有裂纹的状态是正常的。
步骤12/18 点击查看大图
把面团搓成长条，切成小块。一个约44-46克，可分割出14个。
步骤13/18 点击查看大图
把面剂拢成小球，摆到烤盘上。
步骤14/18 点击查看大图
用食指压出一个小坑。不要把球整个压扁。
步骤15/18 点击查看大图
可以摆上核桃仁也可以不摆，或者撒点黑芝麻也可以。
步骤16/18 点击查看大图
上下火，184°C烤17-18分钟。刚烤好的桃酥是软的，不要着急拿桃酥，会碎掉。实在着急，可以用刀板托着桃酥底把桃酥移出来。放一会，桃酥就变硬了，可以把桃酥翻过来，方便底部的水份散出。
步骤17/18 点击查看大图
不点的小球，可以长到半个手大小。
最后一步点击查看大图
夜晚时候的小点心，配花茶，特别温馨。

小贴士

火候和时间要根据自己烤箱的脾气调整，我用的温度和时间就调整了三次，才达到最佳状态。一盘装不下的桃酥胚用保鲜袋封好，待下一盘再烤。可以用糖粉，比绵白糖更好融化。砂糖不好融化，比较划手，如果不介意的话那就用砂糖，吃起来脆一点。

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发布于 2018-12-21

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