白切鸡要想好吃,还得靠它!
白切鸡 白切鸡,对我而言,是最具仪式感的一道菜,没有之一,从小到大,只有逢年过节妈妈才会舍得宰自己养的鸡,而做出来的荤菜永远都是白切鸡。至今,在我脑海里白切鸡都是跟节日,喜庆,快乐连接在一起的一道菜。 现在在外工作多年,平时想吃白切鸡就能轻易吃到的时候,过节我还是会习惯做一道白切鸡,因为对我而言,过节没有吃白切鸡,这个节是不完整的! 不了解白切鸡的人,觉得有什么好吃的,不过白水煮肉。殊不知比起炖,炒,焖,要做好白切鸡并没那么简单,时间把控不好肉不熟或者过老,还有灵魂所在的蘸料,都是有讲究的。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
1.鸡处理干净,把鸡脚塞肚子里。
-
步骤2/12
点击查看大图
2.锅里放水,水量要能没过整鸡的,水里放3片姜,葱结,不放鸡,先把水烧开。
-
步骤3/12
点击查看大图
4.提着鸡头,把整鸡放进水里5秒,提起来,再重复2次,总共3次上下。
-
步骤4/12
点击查看大图
5.然后把鸡完全放进水里,中大火煮5分钟,不用盖盖子。
-
步骤5/12
点击查看大图
6.关火,盖上盖子焖50分钟,这个时间做出来的鸡骨头略带血丝,如要无血丝,可以适当延长煮和焖的时间。
-
步骤6/12
点击查看大图
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟,一冷一热,让鸡肉吃起来更有弹性,鸡皮更爽脆。
-
步骤7/12
点击查看大图
8.浸泡鸡的同时准备蘸料,切葱花,姜剁成末或者蓉,切得越碎越容易出味道。
-
步骤8/12
点击查看大图
9.热锅下油,跟葱花姜末等量的油,烧至100度左右,可用筷子往油锅中插下,有小泡泡出现则为100~120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内,伴着滋滋声,姜葱的香味就被激发出来了。
-
步骤9/12
10.姜葱碗里加入适量盐和酱油,根据个人口味调整咸淡。
-
步骤10/12
点击查看大图
11.泡好冰水的鸡斩件,斩的时候一定要眼明手快,一刀切断,不要一块肉剁几次都剁不断,一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。
-
步骤11/12
点击查看大图
11.鸡肉鲜美,鸡皮爽脆,配着姜葱蘸料,还是那个熟悉的味道,想家了!
-
最后一步
点击查看大图
12.来,张嘴!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-21
白切鸡要想好吃,还得靠它!的相关分类
白切鸡要想好吃,还得靠它!的相关推荐
-
粤菜经典:白切鸡
558184人看过 -
白切鸡#配酱料做法#
264097人看过 -
粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑
5868335人看过 -
一人食,超嫩鸡全腿版白切鸡制作,简单零失败
3861389人看过 -
#无腊味,不过年# 白切鸡腿
633328人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#清淡鲜爽白切鸡
169847人看过 -
#秋天怎么吃#清蒸白切鸡腿
474218人看过 -
#巨下饭的家常菜#白切鸡(广东吃法)
174488人看过 -
白斩鸡
119994人看过 -
【八月家】——白切鸡/清远鸡
181699人看过 -
【爽口美味】白斩鸡(白切鸡)
6909973人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
822988人看过