芸豆排骨焖面

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满堂盛宴，不如一锅芸豆排骨焖面！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肋排 500克

、

芸豆 300克

、

鲜面条 500克

、

大葱 3段

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

味极鲜酱油 3勺

、

老抽酱油 1勺

、

盐少许

、

小碗秋耳 20克

、

胡萝卜 70克

、

食用油 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将芸豆两头掐尖，去丝，洗净，控水后掰成6厘米左右的段。
步骤2/18 点击查看大图
小碗秋耳泡发洗净，胡萝卜洗净去皮切片备用。
步骤3/18 点击查看大图
大蒜切末。
步骤4/18 点击查看大图
葱白切段，姜切片备用。
步骤5/18 点击查看大图
将排骨（买的时候让商家给剁好小块）洗净，放入冷水锅中，加葱白姜片和一勺料酒。
步骤6/18 点击查看大图
大火煮开后，转小火煮约10分钟，沥水捞出。
步骤7/18 点击查看大图
把煮排骨的汤用滤网滤去葱姜和浮沫后备用。
步骤8/18 点击查看大图
锅中适量油烧热后下入焯过的排骨。
步骤9/18 点击查看大图
煎至排骨变色后下入蒜末炒香。
步骤10/18 点击查看大图
加入三勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油。
步骤11/18 点击查看大图
翻炒至排骨上色。
步骤12/18 点击查看大图
加入煮排骨的汤。
步骤13/18 点击查看大图
大火煮开后转中小火焖煮30分钟。
步骤14/18 点击查看大图
然后下入芸豆，煮至芸豆变色（芸豆一定要多煮一会，煮熟透不然会有毒）。
步骤15/18 点击查看大图
将面条均匀地撒到菜上，将木耳和胡萝卜围在面周围。焖面过程中尽量少打开锅盖，开锅盖就放出了蒸汽，如果想开锅盖拌一下动作要快。最好是透明锅盖，可以观察锅内汤汁多少，以防止干锅。
步骤16/18 点击查看大图
继续加盖焖煮，冒出热气后再转小火煮约15-分钟，至面熟透。根据个人口味适量加入盐和鸡精搅匀后盛出即可。
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成品。
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开吃吧！太香啦！

小贴士

1.焯排骨的水过滤一下煮排骨焖面，味道会更浓郁。 2.面的量不要放多，否则容易粘团。食材也别太多，当然，主要看锅。锅有多大，料放多少，可不能心有多大，就以为锅有多大~~ 3.焖面过程中尽量少打开锅盖，开锅盖就放出了蒸汽，如果想开锅盖拌一下动作要快。最好是透明锅盖，可以观察锅内汤汁多少，以防止干锅。

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发布于 2018-12-20

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