【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜,轻松就能拔!
一说到甜口的北方菜,绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法,热量再高也让人欲罢不能,而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就请东北小姐姐姜袅袅来唠唠拔丝的门道,用糖油、糖水两种方法,教你轻松掌握!
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步骤1/5
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地瓜切滚刀块,油温烧到五六成热,下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄;
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步骤2/5
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糖油版:锅中留一点底油,加糖(糖和油的比例是4:1),保持中火不断搅拌至糖融化;
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步骤3/5
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看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜,翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可;
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步骤4/5
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糖水版:白糖加水(糖和水的比例为3:1),开中火加热,糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡,颜色也由透明色变成透明琥珀色;
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最后一步
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取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆,一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆,最后撒熟白芝麻,吃的时候过一下凉水即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-19
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