法式调理面包

浏览 23367 · 收藏 89

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

新良日式面包粉 100g

、

新良酵母 1g

、

盐 1g

、

牛奶 65g

、

新良酵母 1g

、

易小焙细砂糖 10g

、

奶粉 10g

、

烤肠 4根

、

肉松适量

、

奶粉 10g

、

易小焙细砂糖 10g

、

黄油 8g

、

新良日式面包粉 100g

、

盐 1g

、

可可粉5g

、

牛奶 67g

、

黄油 8g

、

自制沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备原料；
步骤2/14 点击查看大图
面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；白面团和可可面团两个面团，开始一发；
步骤3/14 点击查看大图
面团发酵为原来体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷），分别对等分割成4个面团，揉圆，静置15min左右；
步骤4/14 点击查看大图
两个面团叠加一起，按压一下（可可面团在上）；
步骤5/14 点击查看大图
使用擀面杖擀开，至长方形，如图所示；
步骤6/14 点击查看大图
将面团翻过来，底部按压一下，顶部放置一层肉松，放上2根香肠，从上至下卷起；
步骤7/14 点击查看大图
底部收好，放入烤盘中，开始醒发；
步骤8/14 点击查看大图
发酵的过程，开始制作自制沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖融化；
步骤9/14 点击查看大图
开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋放置备用；
步骤10/14 点击查看大图
发酵为原体积的2倍大即可；
步骤11/14 点击查看大图
表面刷一层全蛋液，成品色泽比较明亮；
步骤12/14 点击查看大图
表面放上肉松，挤上自制沙拉酱和买的沙拉酱（网状）如图所示;
步骤13/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180℃，18min左右即可；
最后一步点击查看大图
蜂蜜里面加入适量的水，在表面刷一层，撒上干燥珠葱；14.表面金黄色即可；