玫瑰鲜花酥饼（猪油）

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玫瑰花买了很久，一直想做鲜花饼，今天休息，做了这个鲜花饼，味道喜欢。比外面买的好吃很多。配方量可以做12个鲜花饼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉（水油皮材料） 150克

、

水（水油皮材料） 65克

、

猪油（水油皮材料） 50克

、

细砂糖（水油皮材料） 10克

、

低筋面粉（油酥材料） 120克

、

猪油（油酥材料） 60克

、

熟糯米粉（玫瑰花馅材料） 30克

、

玫瑰花酱（玫瑰花馅材料） 270克

、

红曲粉适量

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
糯米粉放入锅中炒熟，炒至颜色微微变黄就可以。
步骤2/37 点击查看大图
玫瑰花酱倒入盆中，加入30克熟糯米粉。
步骤3/37 点击查看大图
用硅胶刀搅拌均匀。
步骤4/37 点击查看大图
分成12份后入冰箱冷藏，冷藏一段时间后玫瑰花馅会变硬，这样包的时候比较好操作。
步骤5/37 点击查看大图
准备水油皮材料。
步骤6/37 点击查看大图
将所有水油皮材料放入面包机桶内。
步骤7/37 点击查看大图
移入面包机中，使用和面菜单进行和面，时间为20分钟。
步骤8/37 点击查看大图
这个时候准备做油酥面团，准备油酥材料。
步骤9/37 点击查看大图
将油酥材料放入一起。
步骤10/37 点击查看大图
先用硅胶刀搅拌成均匀的颗粒状。
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然后用手揉成团。
步骤12/37 点击查看大图
20分钟后水油皮就揉好了。
步骤13/37 点击查看大图
用保鲜膜将水油皮面团和油酥面团包裹起来，静置30分钟。
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30分钟后将水油皮面团和油酥面团各平均分成12份。
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取一小份水油皮，用手按扁，中间加入一小份油酥面团。
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然后将油酥面团包裹起来。
步骤17/37 点击查看大图
12份都包裹好后放在一起。
步骤18/37 点击查看大图
取一份按扁，擀成椭圆形。
步骤19/37 点击查看大图
由上向下轻轻卷起。
步骤20/37 点击查看大图
都整理好后盖保鲜膜静置15分钟。
步骤21/37 点击查看大图
15分钟后取一份按扁，再次擀开。
步骤22/37 点击查看大图
同样由上向下卷起。
步骤23/37 点击查看大图
卷好后再次盖保鲜膜静置15分钟。
步骤24/37 点击查看大图
15分钟后取一份将两头向中间按压在一起。
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然后用手掌压成中间厚，周围薄的圆形。
步骤26/37 点击查看大图
用手拿起，中间放入玫瑰花馅。
步骤27/37 点击查看大图
双手配合，利用左手虎口将馅包裹起来。
步骤28/37 点击查看大图
收口处收紧，避免漏馅。
步骤29/37 点击查看大图
然后整圆。
步骤30/37 点击查看大图
盖保鲜膜再次静置10分钟。
步骤31/37 点击查看大图
10分钟后分别用手按扁。
步骤32/37 点击查看大图
红曲粉加热水调成红色溶液。
步骤33/37 点击查看大图
用压花模具在饼上压出花纹。
步骤34/37 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管165度，下管180度，时间为25分钟。
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烘烤结束后取出，成品图。
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成品图。
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成品图。

小贴士

1. 包入油酥面团和玫瑰花馅时，收口要收严实，避免漏油酥和烘烤时漏馅。 2. 每个步骤尽量进行面团松驰，这样比较好操作，避免操作过程中漏油酥。 3. 保鲜膜要操作过程中要盖严，避免油皮吹干。 4. 烘烤过程中，为了避免上色过深，可在中途加盖锡纸。 5. 酥皮类食物烘烤温度不宜过低，温底过低影响酥皮起酥。

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发布于 2018-12-18

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