红油猪耳丝
完美
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步骤1/8
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猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末
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步骤2/8
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凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
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步骤3/8
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飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
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步骤4/8
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生的花生炒香搓去表皮 放在塑料袋里用擀面杖碾碎,加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火,过滤 即得花椒油
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步骤5/8
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炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了,凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀 片成大薄片
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步骤6/8
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炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起,芹菜叶 香菜叶和葱切细
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步骤7/8
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凤球唛味极鲜酱油去腥提味,两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,以及花椒粉,在碗里混合均匀
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最后一步
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拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-18
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