全麦贝果

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低油低糖的贝果面包，麦香浓郁，直接吃会越嚼越香，还可以做成各种贝果三明治，健康又美味，值得一试哦！食谱by@Eva小佳

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面包粉 350g

、

全麦粉 50g

、

细糖 15g

、

黄油 15g

、

盐 5g

、

酵母 4g

、

水 ±232ml

、

糖水：水 1L

、

细糖 50g

、

燕麦片适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，开启低档搅成团后转中速继续揉面。
步骤3/15 点击查看大图
揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。
步骤4/15 点击查看大图
面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。
步骤5/15 点击查看大图
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
步骤8/15 点击查看大图
用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。
步骤9/15 点击查看大图
将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。
步骤10/15 点击查看大图
发酵箱，提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤11/15 点击查看大图
在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。
步骤12/15 点击查看大图
将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸，30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒，煮好后的面团借助刮刀取出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。
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在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。
步骤14/15 点击查看大图
热风电烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约20分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、面团在整形时一定要松驰到位，且擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显哦。 4、糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。 5、在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。做贝果面包的面团在烘烤前用沸水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳硬脆，但组织紧密！

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发布于 2018-12-17

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