黑芝麻戚风蛋糕
黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥,平时多吃黑芝麻制作的食物对自身身体可以带来很多好处,而且口感香浓美味。
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步骤1/16
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分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里,我的鸡蛋不大,去壳后分别为蛋白150克、蛋黄75克(供参考)。
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步骤2/16
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油、水、奶粉、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。
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步骤3/16
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加入事先过筛混合的低粉和黑芝麻粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。
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步骤4/16
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分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。
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步骤5/16
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最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。
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步骤6/16
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打发蛋白,加入几滴柠檬汁,50克糖分三次加入,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。
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步骤7/16
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刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
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步骤8/16
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混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。再将混合好的面糊倒回蛋白盆中。
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步骤9/16
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继续翻拌混合,完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
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步骤10/16
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将面糊倒入学厨7寸中空模中,轻震几下模。
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步骤11/16
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放入烤箱烘烤60分钟左右。(烤箱提前上管125度下管155度钟预热)。
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步骤12/16
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烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。
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步骤13/16
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冷却后即可脱模。
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步骤14/16
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组织。
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1、 我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、 烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-17
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