花式硬欧-鲁邦种
这次用的天然酵母做了硬欧。加了全麦粉风味感更浓一些。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
提前一天晚上取100克葡萄酵种夜喂养。我这个葡萄酵液冷藏了4天了。做法就是100克红葡萄干加350克纯净水密封发酵,每天的同一时间点拿出来晃一晃开盖子换一下气再盖好继续发酵。直到葡萄干全部上浮表面一层白色气泡打开盖子一股酒味的气体扑鼻。有哧哧的气泡破裂的声音,时间是72小时以上根据所处温度而定,25度以上温度72小时,温度低时间还要久,看上面状态来判断。好了用干净的网筛过滤去葡萄干丢弃只留下酵母液。
-
步骤2/10
点击查看大图
酵母原液可以取出来马上喂养也可以放冷藏一周之内用的时候提前喂。我是冷藏了4天,取了100+100克高筋粉混合放室温发酵至两倍以上大,放冷藏一夜第二天做欧包。
-
步骤3/10
点击查看大图
高筋面粉,全麦粉,喂养的活力十足的鲁邦种,冰水混合。
-
步骤4/10
点击查看大图
慢速混合均匀盖保鲜膜静置半小时。
-
步骤5/10
点击查看大图
半小时后加入盐,蔓越莓干搅拌均匀即可。
-
步骤6/10
点击查看大图
装入容器,温度27,湿度75的发酵箱发酵3小时。中间一小时翻面,后面半小时翻面一次,左右上下折叠。共5次。
-
步骤7/10
点击查看大图
放入发酵篮室温28度以上二发,发到手指按下慢慢回弹的状态。烤箱连同砂锅提前一小时预热。
-
步骤8/10
点击查看大图
割包入砂锅,250度烤20分钟,后取掉锅盖200度再考20—25分钟。
-
步骤9/10
点击查看大图
凉了再切
-
最后一步
点击查看大图
喜欢硬欧硬脆的表皮,有韧性的内部组织。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-16
硬欧的其他做法
硬欧的相关分类
硬欧的相关推荐
-
#奇妙烘焙屋#直接法恰巴塔
162954人看过 -
#自由创意面包#奶呼呼、柔软香甜的厚奶油布里欧修面包
178754人看过 -
天然酵母-鲁邦种levain
249549人看过 -
#打工人的健康餐#超浓郁|巨好吃|红糖红小豆核桃软欧
122309人看过 -
奶香酥皮土凤梨酥
54436人看过 -
#自由创意面包#免揉面无糖无油乡村欧包
171974人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#低脂恰巴塔
188122人看过 -
空气炸锅蔓越莓欧包
115251人看过 -
#法式面包#全麦欧包
157052人看过 -
#奇妙烘焙屋#抹茶红豆恰巴塔
166354人看过 -
新手免揉恰巴塔
163372人看过 -
绝代双椒恰巴塔-折叠出来的面包
40594人看过