羊肉汤
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步骤1/20
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准备羊肉和调料,
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步骤2/20
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羊肉放入冷水锅中,加入葱,姜,白酒,米醋,
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步骤3/20
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开盖大火焯出浮沫和血沫,
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步骤4/20
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捞出用热水冲洗干净,
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步骤5/20
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备好生姜,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒,
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步骤6/20
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炒锅倒些油烧热,放入羊肉大火爆炒至焦香,
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步骤7/20
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再加入白酒和香料翻炒去腥,
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步骤8/20
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接着加入蚝油,生抽,盐,鸡精,胡椒粉,白糖,大火翻炒均匀入味,
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步骤9/20
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然后倒进适量的开水烧滚开,
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步骤10/20
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再全部倒入高压锅中,并加入调料去腥增香,
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步骤11/20
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扣上锅盖大火上汽后压20分钟,【压熟开盖撒入枸杞,葱花,香菜,就可以吃了】
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步骤12/20
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也可以拿来煮火锅,羊肉煮熟倒入汤锅中,
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步骤13/20
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可以弄些配菜解腻,白萝卜,山药,白蘑菇,油豆腐,薄公英等这些蔬菜,
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步骤14/20
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先放入萝卜和山药煮到半熟,
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步骤15/20
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再放入蘑菇和油豆腐煮,
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步骤16/20
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吃到最后再放青菜,
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步骤17/20
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寒冬的温暖
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步骤18/20
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冬日的滋补
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步骤19/20
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补充灵力和热量
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最后一步
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精神和心灵的抚慰
文字极简解说
炖羊肉【自创】
1.羊肉放冷水锅中,加葱,姜,米酒,米醋,
2.开盖大火焯水5分钟,焯水后捞出,用温水洗净,并控干水分,
3.锅中倒油烧热,放入羊肉大火爆炒3分钟,
4.再加入米酒爆炒片刻去腥,
5.放入生姜,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒,翻炒出香味,
6.接着加入蚝油,生抽,盐,鸡精,胡椒粉,白糖,翻炒1分钟入味,
7.然后往锅中倒入适量的开水烧开,
8.把炒锅中所有的食材全部倒入高压锅中,
9.盖上锅盖上汽后大火炖20分钟,
10.开盖再放入山药和白蘑菇,炖煮到熟透,
11.然后再放进油豆腐煮熟,
12.最后撒入枸杞,葱花,香菜煮1分钟既可。
羊肉怎么去膻味
1、加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。
2、加咖喱粉
在烧煮羊肉的时候,加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉,加10克左右咖喱粉,这样烧出来的羊肉也没有膻味。
3、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
4、加花椒
花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
5、加干橘皮
炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。
6、加萝卜
烧煮羊肉的时候,可以取一根萝卜,在萝卜上多钻一些孔,待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
7、加绿豆
在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便与快捷。
8、加核桃
在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
9、爆炒,起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。
葱爆羊肉经典的做法:一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。
10、加料酒
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
11、加丁香紫苏等药料
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
温馨提示
上述去膻味的方法如果一种没有办法彻底去除,其实是可以叠加使用的,这样效果会更好。比如加萝卜、生姜、酒去膻味,或者同时加花椒、橘皮等等。
羊肉去除膻味秒招
1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法:选上几个好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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发布于 2018-12-15
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