东北垮炖鱼
源于北方农家的鲤鱼烹饪方法,菜品特点是肉嫩皮脆,味碟解腻。此菜关键在于味碟的调制,以往的味碟多是蒜泥味的,而本碟则是加了辣椒、葱末等,味道真的很怀旧又开胃。
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步骤1/5
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鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨,去淋巴 切段后备用。
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步骤2/5
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葱切段,蒜切片,生姜用刀拍一下再切,大料两瓣,花椒十几粒,红辣椒三只
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步骤3/5
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锅烧热放入食油少许,之后先放入大料,有些香味后再放花椒、红辣椒,红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜,注意辣椒不要炸糊,这时候锅里的香味四溢
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步骤4/5
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将鱼放入锅内翻炒一下,烹入白酒,再放酱油和醋,盐、糖少许,加高汤以没过鱼肉两公分为宜,依口味酱油和醋可多放一些,也可放入黄酱一勺,更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
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最后一步
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大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚,将拍碎的蒜末撒入锅中,然后即可出锅,香菜可以切碎撒入盘中,味道更好!卖相不错吧,这道菜鱼肉嫩滑,味道浓厚,咸鲜酸辣甜,可谓是五味俱全!
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发布于 2018-12-15
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