陕西甑糕

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突然想吃甑糕了，正好外面雾霾太大，就花点时间自己做点

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1小时以上 | 配菜(中级)

长粒糯米 1000g

、

和田大枣 500g

、

芸豆 300g

、

红糖 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
长粒糯米1000g提前淘洗干净，用水浸泡至少8h，空干待用
步骤2/12 点击查看大图
芸豆300g提前淘洗干净，用水浸泡至少8h，空干待用
步骤3/12 点击查看大图
和田大枣500g清洗干净待用
步骤4/12 点击查看大图
枣去核后分为三份，第一份平铺在待蒸甑糕的容器底部
步骤5/12 点击查看大图
在上面依次铺上一半量糯米
步骤6/12 点击查看大图
再铺一层枣
步骤7/12 点击查看大图
重复上面顺序铺满容器
步骤8/12 点击查看大图
红糖50g水化开后倒入上面容器中，缓慢加水至没过4公分
步骤9/12 点击查看大图
容器盖盖或者用锡纸包住，放入蒸锅中大火蒸2h后，再改中火蒸5h，中间注意加水避免锅烧干
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蒸好就可以了
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切面
最后一步点击查看大图
装盘，开吃

小贴士

1 糯米建议使用长粒糯米，口感比较好 2 芸豆没有买到红芸豆，就用花芸豆代替了，如果想豆子更软一些，可以提前煮熟再用 3 和田大枣甜度好，如果没有枣也可以，有人使用蜜枣，就是腌渍过得，我个人不推荐，口感不好 4 这个甑糕和粽子一样都很难熟透，所以蒸制时间很长，如果量少可以隔水放在高压锅中蒸，2h应该差不多 5 不同米吸水有区别，如果做出来比较硬，可以扎一些孔，加一些开水在里面，继续蒸，就可以了 6 蒸制过程中会发起来，所以装的不能太满，要留够空间，避免蒸制后发出来

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发布于 2018-12-15

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