古早蛋糕
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密,口感细腻柔软,像吃芝士蛋糕一样哦! 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入:开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖;转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖;继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,再用中低速打发整理至湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩。
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步骤1/11
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准备好所用的材料。
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准备好烤盘,在底部和四周都垫上油纸,四周再加各一块硬纸板。
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步骤3/11
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制作蛋黄糊:把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类,翻拌至无干粉状态,
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步骤4/11
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加入牛奶,翻拌完全融合均匀,
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步骤5/11
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分次加入蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
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步骤6/11
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打发蛋白霜:蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶,选择打发功能,开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖,用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。
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步骤7/11
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。
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步骤8/11
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将面糊从高处倒入烤盘中,抹平后震出大的气泡。
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步骤9/11
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风炉烤箱,提前130度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入水后放入蛋糕模具,烘烤约30分钟后~
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步骤10/11
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将温度转为110度,继续烘烤40分钟,表面颜色很漂亮。(常规烤箱使用温度140-150度,70分钟),不懂温度可以留言
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最后一步
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烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出,无需倒扣,放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具,放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉即可。
1.深烤盘尺寸为:28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板,有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。
2.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。
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发布于 2018-12-14
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