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古早蛋糕

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Eva小佳美食

古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
蛋黄部分：玉米油 120g
、
低筋面粉 120g
、
玉米淀粉 30g
、
牛奶 115g
、
蛋黄 10个（去壳155g）
、
蛋白部分：蛋白 10个（去壳365g)
、
细糖 120g
、
柠檬汁 适量
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

1.深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。 2.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。

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发布于 2018-12-14

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