松软香甜的奶黄包，很快就可以搞定。

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要做出美味的奶黄包，就要先做美味的奶黄馅。我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问：奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗？我的答案是可以。不过那道奶黄馅用来做奶黄月饼更好，做奶黄包的话，它有点复杂了。实际上，我们可以用更简单的材料，来做香甜可口又充满奶香味的奶黄馅。来试试吧，这一道奶黄包，很快就可以搞定哦。【奶黄包】（参考分量：10个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250克

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水 130克

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干酵母 2克

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牛奶 150克

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细砂糖 60克

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蛋黄 2个

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低筋面粉 15克

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玉米淀粉 15克

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奶粉 20克

、

黄油（熔化成液态） 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建议省略，不然奶香味会不足。
步骤2/14 点击查看大图
先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。★黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁。
步骤3/14 点击查看大图
将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里。★如果你的糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可。
步骤4/14 点击查看大图
锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。★在一开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。
步骤5/14 点击查看大图
奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。★奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。
步骤6/14 点击查看大图
接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。
步骤7/14 点击查看大图
厨师机开1档，揉6分钟即可。★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。
步骤8/14 点击查看大图
揉好的面团呈现非常光滑充满弹性的状态。★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而且如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
步骤9/14 点击查看大图
将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。
步骤10/14 点击查看大图
取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。
步骤11/14 点击查看大图
中间放上奶黄馅，然后包起来，收口。
步骤12/14 点击查看大图
将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上（我用的蒸盘）。
步骤13/14 点击查看大图
将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。
最后一步点击查看大图
发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。蒸锅大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。蒸好以后关火并等待3分钟再揭盖。奶黄包要趁热吃哦。★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待3分钟再揭盖。

小贴士

1、这款奶黄包，甜度不是很高，通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。 2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵，即将面揉好以后，直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足，可以用更传统的2次发酵法——面揉好以后，先进行基础发酵，发酵2倍大以后，排出空气，分成10份松弛，包入奶黄馅，最后发酵，蒸（比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤，其他都一样）。 3、奶黄包趁热吃，松软可口，里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。

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发布于 2018-12-13

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