草莓酱奶酪酥

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馅料加入了自制的草莓酱，酸酸甜甜的口感，搭配浓厚的奶酪馅，层层酥皮，很美味呢！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面团：高筋面粉 300g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 40g

、

盐 8g

、

奶粉 12g

、

酵母 6g

、

水 ±240ml

、

黄油 40g

、

裹入油：片状黄油 240g

、

馅料：奶油奶酪 150g

、

细糖 30g

、

自制草莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/20 点击查看大图
把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。
步骤3/20 点击查看大图
面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。
步骤4/20 点击查看大图
面团揉至扩展阶段即可。
步骤5/20 点击查看大图
将面团整理压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
步骤6/20 点击查看大图
将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱冷藏备用。
步骤7/20 点击查看大图
冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油块大2倍的正方形，边长约为26CM，把黄油斜90度放在面团正中间。
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将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
步骤9/20 点击查看大图
正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形。
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将两头切整齐，左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）
步骤11/20 点击查看大图
将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边再叠加折上去，完成一次3折。面团包好冷藏1小时。
步骤12/20 点击查看大图
冷藏好的面团再进行一次3折，入冰箱冷藏1小时。
步骤13/20 点击查看大图
冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形，切除两端。
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把面皮切成边长为10cm的正方形。
步骤15/20 点击查看大图
对角折起来后，用锋利的刀在左右距离边1CM处切一刀，顶部不要重合切断。
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面皮平摊后，左右两条边对折。面皮放入烤盘后，在26℃-28℃环境中发酵1小时。
步骤17/20 点击查看大图
利用发酵时间制作馅料：将事先软化的奶油奶酪加入细糖，隔水搅拌至完全顺滑。
步骤18/20 点击查看大图
发酵好的酥皮取出，中间加入奶酪馅及草莓酱。表面再均匀刷上蛋液。
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烤箱，提前200度预热好，放入烘烤至完全膨胀，转至180度，共烘烤约15分钟至表面金黄即可。
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开吃！

小贴士

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。 2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。 5、最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2018-12-13

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