辅食日志 | 蛋黄溶豆

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶粉 30g

、

柠檬 1个

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

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准备食材: 奶粉30克，柠檬1个，鸡蛋3个
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将蛋清和蛋黄分离，要尽量分离彻底，否则溶豆在烘烤时会长出膨出的蛋白'犄角'
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分离出三个蛋黄备用
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在蛋黄中滴几滴柠檬汁。柠檬汁用来去除蛋黄中的腥味，但可放可不放
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用电动打蛋器高速打发蛋黄，用时约5分钟。打发蛋黄时应选用底深的小盆，这样蛋黄打发得会更快一些
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打到蛋黄发白，膨胀到原来体积的3倍，且提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失。打发好的蛋黄会有很多小气泡，这样溶豆会比较酥脆
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打到蛋黄发白，膨胀到原来体积的3倍，且提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失。打发好的蛋黄会有很多小气泡，这样溶豆会比较酥脆
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打到蛋黄发白，膨胀到原来体积的3倍，且提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失。打发好的蛋黄会有很多小气泡，这样溶豆会比较酥脆
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将奶粉过筛到打发好的蛋液中。可以分几次筛入奶粉，一次筛入的话，可能会造成结块
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将奶粉过筛到打发好的蛋液中。可以分几次筛入奶粉，一次筛入的话，可能会造成结块
步骤11/18 点击查看大图
用翻拌的方式将奶粉和蛋液搅拌均匀(即画'J')，尽量不要有颗粒。这一步动作要快，且不要画圈搅拌，否则会消泡
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用翻拌的方式将奶粉和蛋液搅拌均匀(即画'J')，尽量不要有颗粒。这一步动作要快，且不要画圈搅拌，否则会消泡
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将裱花袋套在广口杯上，将混合好的蛋黄奶粉糊装入裱花袋中，将裱花袋前端剪出牙签大小的口子
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可以将裱花袋后面打一个结，否则挤的时候蛋黄奶粉糊会往后跑
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烤盘上铺一层烘培纸，与此同时，烤箱预热到100度
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溶豆挤成黄豆大小就可以，中间间隔大一点，否则溶豆会连成一片
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将溶豆放入烤箱中层，100度上下火烤25分钟，具体时间要根据你自己家的烤箱而定，烤好的溶豆很容易就从烘培纸上拿下来，中途千万不能打开烤箱，否则溶豆会塌陷
最后一步点击查看大图
烤好的溶豆应该是内里酥脆、入口即化的。溶豆放凉后要马上密封存放，否则会回潮变软