高纤维胚芽吐司的做法

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高纤维胚芽吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150克

、

全麦面粉 100克

、

白砂糖 13克

、

小麦胚芽 25克

、

盐 5克

、

脱脂奶粉 5克

、

黄油 20克

、

酵母 3克

、

水 200克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白砂糖、盐、小麦胚芽和脱脂奶粉，依次加入高筋面粉、全麦面粉中，用筷子稍微搅拌。
步骤2/11 点击查看大图
酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入面粉中。
步骤3/11 点击查看大图
厨师机1档搅拌3分钟后，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，再2档搅拌4分钟。面团揉至七八分的成熟度，加入黄油。继续1档搅拌几分钟，直到可以拉出透明薄膜。
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放入50度预热的烤箱中发酵50分钟。
步骤5/11 点击查看大图
第一次发酵结束，将面团取出。在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成3个小面团。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
用擀面杖将小面团擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。面皮翻面后，进行卷制。
步骤7/11 点击查看大图
将面团放入吐司模具中后，放入最后发酵烤箱中做最后发酵。
步骤8/11 点击查看大图
待面团发酵至吐司盒八分满高度时，取出，预热烤箱170℃，上下火45分钟。
步骤9/11 点击查看大图
吐司出炉后，迅速脱模，倒扣在凉架，待冷却即可切片。
步骤10/11 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度，我用的是西门子嵌入式烤箱66升。

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发布于 2018-12-12

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