【养生红枣糕】童年的味道

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一口红枣糕，还原你童年的味道我小学那会，街头巷尾总有那么一个卖枣糕的，香气从街这头飘到那头，放学的时候，买上一块热乎乎的枣糕，跟三两个小伙伴一起分享，蹦蹦跳跳的可开心了，有好吃的，就啥烦恼都没有那一口热乎乎的枣糕，吃下肚的是枣香，拥有的却是儿时的回忆。红枣糕是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。流传到现在呢，大概有200多年的历史了。吃起来更是枣香浓郁，口感细腻，既能补脾和胃、益气生津，又能补充维生素，正所谓“常品红枣糕，体健精神爽”嘛

食材清单加入采购清单

红枣 160g

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低粉 120g

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鸡蛋 4个

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红糖（打蛋白用） 60g

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玉米油 70g

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小苏打 2g

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盐 2g

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红糖（打蛋黄用） 10g

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芝麻 10g

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坚果碎 20g

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朗姆酒 25g

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牛奶 65g

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蜂蜜 50g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我们先来做一份枣泥，取出80g去了核的红枣加入没过面的清水，开小火煮10分钟
步骤2/24 点击查看大图
红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎，这时候水分还是比较多的，所以多煮一会儿把水分煮干，到这种能够成团的状态，然后盛出来放凉
步骤3/24 点击查看大图
剩余的80g红枣直接切碎，跟做好的枣泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀，然后静置10分钟左右，让红枣能够更充分的吸收牛奶
步骤4/24 点击查看大图
接着再加入坚果碎，这样后面做出来的口感会更香，也会更有营养，然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
最后加入50g蜂蜜来拌匀，你们也可以加入等量的砂糖，我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润，而且也更健康
步骤6/24 点击查看大图
接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里
步骤7/24 点击查看大图
蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散
步骤8/24 点击查看大图
加入10g的红糖继续隔温水打发，打发到比较浓稠的状态就可以离水了
步骤9/24 点击查看大图
混合好的蛋黄液倒进枣泥，用刮刀翻拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐，盐的作用是可以让蛋糕保持弹性，吃起来更松软
步骤11/24 点击查看大图
然后我们来打发蛋白，用打蛋器中高速打发到湿性状态
步骤12/24 点击查看大图
60g红糖分3~4次加入，为了保持蛋白霜的稳定性，我们依然遵循着少量多次的原则来加入
步骤13/24 点击查看大图
每次都打发到红糖完全融化之后，再加下一次
步骤14/24 点击查看大图
最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了
步骤15/24 点击查看大图
打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下，让蛋白霜先跟油稍微混匀，这样后面才可以快速的和蛋白霜混合
步骤16/24 点击查看大图
然后倒回蛋白霜里面，混合均匀
步骤17/24 点击查看大图
把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里，用刮刀翻拌到没有干粉就可以了过筛过后的面粉更好混合，而且不容易结疙瘩，蛋糕也会更松软细腻
步骤18/24 点击查看大图
模具中铺上一层油纸，把混合好的面糊倒进去，用刮刀铺铺平整，不要倒的太满，因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀，我这里大概在5分满左右
步骤19/24 点击查看大图
最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了
步骤20/24 点击查看大图
烤箱150度烤30~35分钟，烤箱事先预热好
步骤21/24 点击查看大图
蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出炉了
步骤22/24 点击查看大图
烤好的蛋糕放在晾架上放凉，把蛋糕脱模
步骤23/24 点击查看大图
蛋糕去掉油纸，切成方便即食的小块就可以开吃啦，刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的，红枣的香气飘的满屋子都是
最后一步点击查看大图
刚出锅的红枣糕热腾腾的，稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的，捧在手里，空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕，幸福地简直要飞天惹！