广式芋头糕

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相信芋头是大家都喜欢的食物，其粉糯香甜的口感，在嘴里，跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵…… 芋头的做法多种多样，今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里，各式各样的茶点，芋头糕有着它不可取代的地位，它是很多茶客们每次必点的一道美食。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

香芋 320克

、

粘米粉 150克

、

温水（拌粉浆用） 150克

、

火腿 2条

、

香菇 10克

、

虾米 20克

、

萝卜干 10克

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砂糖 20克

、

食盐 4克

、

鸡粉 2克

、

水（煮芋头用）适量

、

食用油适量

、

熟花生碎适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。
步骤2/14 点击查看大图
热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。
步骤3/14 点击查看大图
倒入火腿丁继续炒香。
步骤4/14 点击查看大图
炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。
步骤5/14 点击查看大图
炒到芋丁表面有点半熟的状态。
步骤6/14 点击查看大图
倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
步骤7/14 点击查看大图
关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。
步骤8/14 点击查看大图
装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
步骤9/14 点击查看大图
先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。
步骤10/14 点击查看大图
蒸好的芋头糕。
步骤11/14 点击查看大图
取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。
步骤12/14 点击查看大图
切块装盘，可以开吃咯……
步骤13/14 点击查看大图
来一壶茶，开始享受这美味的芋头糕吧！
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不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦，那是更加美味……

步骤4/14

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小贴士

1.有广式腊肠的用腊肠更加美味，我刚好家里没有，所以用了火腿肠。 2.关于调味的，可以依据个人喜欢，再适量加点胡椒粉，葱花等都是可以的。我的火腿有点辣味，所以我没再加其他东西。 3.如果怕在拌粉浆时太快凝固的话，煮好芋头后汤比较多就给它晾凉一下再拌入粉浆，如果汤不多则可以再加点冷水后再拌入粉浆。 4.入盘一定要压实了，不然后面可能会比较松散哦！如果粉浆比较稀，则只要抹平摔一下即可。

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发布于 2018-12-12

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