果仁贝果——低脂低糖的健康面包

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贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸糖水将成形的面团略煮过，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。发酵时间短，做起来相当快手！贝果的食用方式也很多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果，还可夹上火腿片或鸡肉，更有异国风味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋高粉 200克

、

清水 120克

、

盐 2克

、

白糖 6克（50克煮糖水）

、

酵母 2.5克

、

综合坚果 20克

、

黄油或者植物油 4克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
2.5克酵母用温水化开，温水在总水量之内。
步骤2/19 点击查看大图
200克高筋面粉加6克细砂糖、4克植物油或者融化的黄油都可以，再加入化开的酵母水混合，和成面团。
步骤3/19 点击查看大图
面团成形后加入20克坚果碎，我用了白芝麻和葵花籽仁各10克。多揉一会让坚果和面团充分混合。
步骤4/19 点击查看大图
揉成富有弹性的面团，表面光滑，不用出手膜的程度就可以！
步骤5/19 点击查看大图
分成四份，每一份揉成圆型，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤6/19 点击查看大图
取一个小面团，幹成长圆型，一侧长边幹薄。
步骤7/19 点击查看大图
从厚边一边卷起，用手捏着卷，卷的稍紧一些。
步骤8/19 点击查看大图
薄边一端与面卷结合处捏紧，防止发酵后开裂。
步骤9/19 点击查看大图
双手把面条搓圆搓长，达到26-28厘米长。
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一边尖，一边用手指压扁，面条圈过来，扁的一端能包住尖的一端。
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结合处捏紧，成为一个圆圈。如果面条长度不足26厘米做出来的贝果则在发酵烘烤后不能成为环型。
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四个贝果依次整型成环形。
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烤箱底部放一碗热水增加湿度，打开发酵功能七八分钟左右再关掉，关上烤箱门发酵30分钟。因为大部分烤箱发酵功能温度偏高，所以开一会后可以关掉。有发酵箱的同学可直接放进去发酵。
步骤14/19 点击查看大图
发酵好的贝果稍微膨胀，注意不要发酵过度，贝果不需要长时间发酵，否则后面的操作会让贝果很多褶皱。烤箱此时可以开始预热。
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50克白糖加750克水大火煮开，然后换成小火，让水稍微沸腾的状态，把贝果轻放在水里煮30秒，然后翻面再煮30秒。
步骤16/19 点击查看大图
注意捞出时要用漏勺，千万不能用筷子夹！捞出的贝果表面出现褶皱很正常，烘烤后就没有了！
步骤17/19 点击查看大图
煮过糖水的贝果迅速放入预热好的烤箱内，170度左右烘烤15分钟。我家烤箱温度偏高，各位同学根据自己家烤箱的脾气自行调整温度，有的烤箱可能需要200度。
步骤18/19 点击查看大图
烤好的贝果样子很可爱，比较有韧性。
最后一步点击查看大图
可以切成两个圆环，中间夹上蔬菜和火腿、沙拉酱或者其他酱料做早餐，体会果仁贝果的口感与麦香。低脂低糖低热量，是带有异国风味的健康食品！

小贴士

1.坚果可以换成花生碎、黑芝麻或者其他比较碎的坚果。 2.贝果需要糖水煮，时间控制好，一面绝对不能超过一分钟，糖水不能过分沸腾，这是贝果表面光滑与否的关键！一次性做太多也不容易控制。 3.贝果口感略干有韧性，几乎无糖无油程度，喜欢吃非常暄软面包的童鞋可能不适合噢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-11

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