干贝香菇糯米卷

浏览 272100 · 收藏 5515 · 学做 1

小时候，一到寒冷的冬天，妈妈总爱蒸上一笼热腾腾的糯米饭或糯米饼。嚼着软糯清香的糯米，身上也不再寒意逼人，特别暖心。今天和大家分享一道香味浓郁的糯米卷，干贝和香菇的鲜香，把糯米和鲜肉的味道完全激发出来，配上香软的面皮，特别可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

内馅部分：

、

糯米 150g

、

前腿肉 50g

、

干贝 15g

、

干香菇 4朵

、

小葱 1根

、

生抽 3g

、

盐 1g

、

清水半碗

、

植物油适量

、

面团部分：

、

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

酵母 1g

、

植物油 10g（可不加）

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
糯米用清水浸泡2小时以上。
步骤2/24 点击查看大图
干贝和香菇提前用清水泡发开。干贝和香菇都是鲜味氨基酸含量丰富的食材，可以让食材的鲜味最大限度的释放出来。也可以用虾皮、紫菜等代替。
步骤3/24 点击查看大图
前腿肉洗净，切成小丁。
步骤4/24 点击查看大图
把泡好的香菇切成小丁。
步骤5/24 点击查看大图
小葱切花。
步骤6/24 点击查看大图
泡软的干贝撕成小丝。
步骤7/24 点击查看大图
热锅少油，倒入香菇丁和干贝丝小火炒香。
步骤8/24 点击查看大图
倒入前腿肉翻炒至猪肉变白。
步骤9/24 点击查看大图
再加入糯米和葱花。
步骤10/24 点击查看大图
调入盐和生抽，倒入半碗清水。
步骤11/24 点击查看大图
炒至水分基本收干后盛起备用。
步骤12/24 点击查看大图
把炒好的食材冷水上锅，水开后蒸约30分钟。
步骤13/24 点击查看大图
趁这个时间来准备面团。把200g中筋面粉，1g酵母和10g植物油倒入搅拌碗中。油脂的加入可以让口感更喧软更香，不加也可以。
步骤14/24 点击查看大图
100g清水分次倒入，边倒边用筷子搅拌。
步骤15/24 点击查看大图
再手揉至面团光滑。
步骤16/24 点击查看大图
切成两半。
步骤17/24 点击查看大图
在案板上撒上面粉，把两块面团分别擀压成薄薄的长方形。
步骤18/24 点击查看大图
舀入适量蒸好的内馅。
步骤19/24 点击查看大图
把两边的面皮提起，包裹住馅料。
步骤20/24 点击查看大图
再用小刀在面皮上划出纹路，让造型更漂亮。
步骤21/24 点击查看大图
切成合适的大小。
步骤22/24 点击查看大图
放入蒸锅中盖上盖子，先不忙生火，让面团在密闭空间静置发酵40分钟。如果要第二天当早餐，可以先不包馅料，提前一晚把面团放入冰箱冷藏发酵，第二天取出，揉搓排气后再包入馅料蒸制。
步骤23/24 点击查看大图
发酵好后，再起大火，水开后蒸约15分钟即可。
最后一步点击查看大图
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。