鲜嫩多汁的鲜肉包

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终于下决心做了肉包，把这个菜谱详细的写下来，主要是分享给一些面点爱好者，因为好几个朋友问我要过肉包的方子，我也只在电话里告知一二，但有些人对于包子皮说老是塌陷，要么发不起来，今天我就把我自己整个步骤好好写下来，希望能帮到爱面点的朋友们。首先说这个方子，这个方子里面无论从包子皮还是馅做出来都是成功一步到位，失败率几乎为零。皮蒸出来不软塌而且有嚼劲儿，馅吃到嘴里不但不肥腻，而且鲜嫩多汁。做馒头，只要比例掌握好，不过不会揉面的也没关系，直接扔机器就好。我家那台5L大容量的小熊和面机只要将面粉和水丢进去，能一次揉1~5斤面，无论是1人份还是全家人的分量都能做。最让我满意的是和面醒面可以一次完成，醒面结束后会有蜂鸣提示，无需看守，省时省心，而且做完后收拾起来也非常轻松。再说馅吧，有一句老话说包子好吃不在褶上，包子馅好吃最重要的就是打水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。新鲜的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打进水，基本上一斤肉可以打进二两水，打完水可以再加一勺的面粉，做出来的肉又嫩又多汁。

食材清单加入采购清单

面粉 500克

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水（面团用） 270克

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猪肉 350克

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干酵母 5.6克

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葱姜蒜末适量

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白糖 15克

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面粉（加入肉馅用） 1小勺

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生抽、盐、香油适量

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水（肉馅用） 50克

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十三香 1小勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.取一个干净的容器，倒入温水，加入5. 6克干酵母和白糖15克静置5分钟，等酵母化开，表面出现泡泡，这是为了让酵母具有活力。这机子附带量杯量勺，可以掌控面粉和水的用量
步骤2/18 点击查看大图
将称好的面粉倒入小熊和面机里，再倒入酵母水，盖上盖子。大冷的冬天，揉面是个伤心活，我的手以前生娃后由于经常抱孩子便搁了个毛病，不能揉面，一揉手便痛，所以我的揉面便全部交给了和面机来做。况且制作肉包，包子皮是非常重要的，让面团充分吸水做出来的包子才好吃，如果真的平时要自己揉面的话至少二十五分钟以前，而小熊和面机却15分钟搞定，还自带醒面功能
步骤3/18 点击查看大图
启动和面功能，自动设定为15分钟，当中你可以把小拧盖打开看下面团是否需要加水，毕竟每个面团的吸水性都会不同。在和面过程中，忽然发现这款和面机比起厨师机噪音小很多，.持续揉面也很安静，吸盘底座让机器不会晃动。
步骤4/18 点击查看大图
小熊和面机内桶是304不锈钢揉面桶，内壁光滑，和面过程中不易粘壁，轻轻松松揉出'三光'面团。揉面完毕只用了15分钟，而且揉面盆里也比较干净，再也不用为清洁善后焦虑了。
步骤5/18 点击查看大图
这机子真的很好用，和面和醒面的时间可以在开始前一起设置，不需要和面完毕再另外手动设置醒面。而且醒面是恒温的，避免冬天气温低、醒面难和久的问题。操作也很简单，连我妈都会。
步骤6/18 点击查看大图
有了和面机解放双手，就可以在和面时同步准备馅料，省时省力。
步骤7/18 点击查看大图
葱白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓几下，让它泡会儿,猪肉剁成馅儿，姜及蒜切沫。
步骤8/18 点击查看大图
和生抽、盐、糖、十三香及二勺面粉一起拌入肉馅里。葱水分三次倒入，用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。倒入适量的香油和葱花再拌匀。
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，按压有韧性。
步骤10/18 点击查看大图
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟
步骤11/18 点击查看大图
切割成每个40g的量，用少许面粉在工作台上，用擀面杖擀成旁边薄，中间厚的皮。
步骤12/18 点击查看大图
左手托包子皮在上面放适量肉馅。
步骤13/18 点击查看大图
右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口
步骤14/18 点击查看大图
包好的包子，静置10分钟。
步骤15/18 点击查看大图
凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后2分钟再开锅盖
步骤16/18 点击查看大图
咬一口皮带肉馅，都是满满的幸福感。
步骤17/18 点击查看大图
这二天气温骤降，早上给孩子的早餐便是肉包子加上牛奶、黄秋葵、还有鹌鹑蛋，荤素搭配的元气早餐。
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小贴士

1.关于醒发的状态，当你看见面团比之前大很多，表面很圆润，用手轻轻按下，凹下去的地方会慢慢弹回来，就表示差不多了。 2. 包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！ 3肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。 4这么省时省心的和面机人人都该有一台，现在双十二来了，这款小熊和面机HMJ-A50B1有劲大优惠哦，双12领券下单可省40元，到手价低至349元！已经被种草的朋友想购买可点击

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发布于 2018-12-09

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