【印度油炸甜甜圈】Jelebi

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过去十年间只要我工作不是特别忙碌，我都会在排灯节（Diwali）前自己做一两种印式甜点过节拜拜用。今年排灯节前两天刚好我不上班，就做了这款比较复杂的油炸甜甜圈Jelebi。这款甜点材料其实很简单，却是非常难做的一个甜点，两天里我做了三次才算是比较满意了。它的难度在于熬制糖浆的温度和炸圈圈时的手势，完全的纯手艺要求呢！这道甜点可以冷热两吃，各有各的风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉（Maida） 1/2杯

、

黄豆或鹰嘴豆粉（有助于发酵） 1 大勺

、

酥油/无水奶油 1 大勺

、

原味酸奶（最好是老酸奶） 1/4 杯

、

水 1/4 杯

、

泡打粉 1/4 茶匙

、

红色食用色素 2 滴

、

油炸用：

、

酥油 1 杯

、

食用油（或全使用酥油） 1/2 杯

、

挤花袋或挤压瓶子 1个

、

糖浆：

、

糖 1杯

、

水 1杯

、

青柠/柠檬片 2 片

、

藏红花 25-30根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把中筋面粉、无水奶油、酸奶、黄豆粉和水混合匀，加盖发酵一晚上。
步骤2/12 点击查看大图
第二天早上如果面糊能明显看见有些泡泡，闻起来有点微酸即发酵成功。
步骤3/12 点击查看大图
加入泡打粉
步骤4/12 点击查看大图
和食用色素，再次把面糊搅拌匀。就可以开炸了。
步骤5/12 点击查看大图
炸甜甜圈之前先把糖浆做好，把糖、水和两片青柠或柠檬一起放到一口小锅里加热至糖全溶化为止。
步骤6/12 点击查看大图
继续中火煮糖浆至泡泡变小，这个时候可以开始测试糖浆是否达到所需的浓度。你可以用两种方式测试糖浆，第一种是用小勺取一点糖浆稍微冷却后把糖浆用拇指和食指挤压一下再拉开，如果糖浆形成一条直线不断裂，那这个糖浆就做好了。第二个方式比较直白，就是用厨用温度计测试糖浆温度，如果温度在110 to 112 °C (230 to 234 °F)之间，这个糖浆就好了。
步骤7/12 点击查看大图
这个时候可以把火开到最小，保持糖浆温度，但是不翻滚的状态。
步骤8/12 点击查看大图
把面糊装到裱花袋/挤压瓶里，锅里热上酥油和食油，转中小火。
步骤9/12 点击查看大图
用裱花袋或挤压瓶把面糊用由中间开始往外画圈的方式挤到热油里炸，中小火把圈圈炸金黄后翻面再炸至金黄色即可。
步骤10/12 点击查看大图
把炸好的圈圈沥干油后浸入煮好的糖浆里泡2-3分钟。如果想吃热的，这个时候可以装盘享用。
步骤11/12 点击查看大图
把圈圈取出滴干糖浆摆到饼干架上晾30分钟至糖浆形成一层薄薄的外壳。
最后一步点击查看大图
这个时候可以装盒收藏。