叫花鸡

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叫花鸡

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好超做，步骤详细，厨房小白也会做，主要是这个鸡真的太嫩了啊

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1小时以上 | 切墩(初级)

公鸡 1只

、

黄酒或者料酒 50克

、

盐 10克

、

葱 1根

、

姜 40克

、

干香菇 8朵

、

生抽 5克

、

黑胡椒粉 2克

、

麻椒 8克

、

腌制之后用料

、

荷叶 2片

、

老抽 10克

、

面粉 500克

、

水 300克

、

油 20克

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
公鸡清洗干净，切掉鸡屁股
步骤2/28 点击查看大图
去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行
步骤3/28 点击查看大图
在内外清洗干净，切掉鸡脚
步骤4/28 点击查看大图
全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到
步骤5/28 点击查看大图
按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐
步骤6/28 点击查看大图
葱姜切丝
步骤7/28 点击查看大图
香菇提前泡发，切条
步骤8/28 点击查看大图
葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
步骤9/28 点击查看大图
加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面
步骤10/28 点击查看大图
塞好之后把鸡屁股缝起来
步骤11/28 点击查看大图
用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型
步骤12/28 点击查看大图
剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀
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均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来
步骤14/28 点击查看大图
装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面
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荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶
步骤16/28 点击查看大图
面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟
步骤17/28 点击查看大图
荷叶捞出来清洗干净
步骤18/28 点击查看大图
鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜
步骤19/28 点击查看大图
在鸡屁股全身刷一层老抽
步骤20/28 点击查看大图
用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下
步骤21/28 点击查看大图
醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧
步骤22/28 点击查看大图
用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
步骤23/28 点击查看大图
烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤
步骤24/28 点击查看大图
90分钟后，出炉
步骤25/28 点击查看大图
敲开面团
步骤26/28 点击查看大图
拔掉荷叶
步骤27/28 点击查看大图
扣出真身
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摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

小贴士

1.腌制时间不能少于12个小时。否则不入味 2.整个过程其实很简单，也只有掏内脏的时候比较麻烦，不要着急，慢慢来，很快成功

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！