北海道戚风蛋糕杯
据说北海道戚风是戚风中的极品，松软的蛋糕体、入口即化的口感，一直想要试一试，今天拍的蛋糕纸杯到了，于是马上开工，做了两盘，配上小岛老师蛋白沙司内馅，味道好极了！
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步骤1/21
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首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。
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步骤2/21
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筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
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步骤3/21
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牛奶小火加热至沸腾后关火。
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步骤4/21
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一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
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步骤5/21
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然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
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步骤6/21
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开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
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步骤7/21
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筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免出筋。
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步骤8/21
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蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
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步骤9/21
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打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
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步骤10/21
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将蛋糕糊倒入纸杯中，大概7分满。
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步骤11/21
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风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕，我同时烤了两成。
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步骤12/21
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这是烤了12分钟后的状态，因为第一次做所以选择的温度不是很准确，自我感觉下次可以降到140度烘烤，烘烤时间为28分钟。
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步骤13/21
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烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。
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步骤14/21
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然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。
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步骤15/21
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装入裱花袋里，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
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步骤16/21
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蛋糕出炉后稍晾凉。
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步骤17/21
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挤入蛋奶沙司。
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步骤18/21
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切开一个看看，满满的内馅哦！
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步骤19/21
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成品1
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步骤20/21
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成品2
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最后一步
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成品3
1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-08
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