八寸戚风蛋糕

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八寸戚风蛋糕

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看过很多戚风的做法，感觉步骤繁琐，对于新手来说有点难于掌握。这个方子是我在一个网站看到的视频，非常简单，只需要两大步骤基本上就能搞定了，只要蛋白打发到位，翻拌手法准确，保证能烤出漂亮的戚风蛋糕☞

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 120g

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备两个无水无油的深盆，蛋黄蛋白分开，注意蛋白里不能混进蛋黄。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄盆放到厨房秤上面，归零，直接慢慢倒入牛奶，注意看重量，再归零倒入玉米油。
步骤3/23 点击查看大图
用细筛筛入低筋面粉。
步骤4/23 点击查看大图
用手动打蛋器Z字形搅拌至均匀顺滑无颗粒。
步骤5/23 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
步骤6/23 点击查看大图
先把烤箱预热，130度10分钟。开始高速打发蛋白，打发到出现轻微纹路加入三分之一白砂糖，继续高速打发。
步骤7/23 点击查看大图
出现很明显的纹路且不易消失，第二次加入二分之一的白砂糖，转中速打发，我的打蛋器中速在四档。
步骤8/23 点击查看大图
感觉打蛋器稍微有点阻力，而且蛋白的纹路越来越多，第三次加入剩下的白砂糖和玉米淀粉。继续二档低速打发，随时停下观察蛋白硬度。
步骤9/23 点击查看大图
关闭打蛋器，提起打蛋器，蛋白霜呈向下直立的尖角就已经打发到位了，盆里面的尖角有弯钩刚好，烤的时候不会开裂。
步骤10/23 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀插入盆底，再向上翻拌，快速轻柔的重复这个动作，将蛋白与蛋黄糊混合均匀。
步骤11/23 点击查看大图
倒入剩下二分之一的蛋白继续翻拌【★一定要从下至上翻拌，没有规律的搅拌会使蛋白快速消泡，烤的时候就会像饼一样扁扁的发不起来了★】
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剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊，继续翻拌均匀，不要留下蛋白块。
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倒入八寸模具。
步骤14/23 点击查看大图
端起模具从十厘米的地方向下摔落，震碎大气泡。
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放入烤箱中层，上下火130度烤五十分钟。【我的烤箱温度偏高，所以130度足够，有的烤箱需要150度至170度来烤，还是根据你自己烤箱的脾气来调节温度。】
步骤16/23 点击查看大图
时间到！取出模具从高空垂直摔下，震出里面的热气，快速倒扣在烤网上，晾凉才能脱模。【我的烤箱上色快，我把烤箱开一个小缝，把烤箱的接油盘盖到了最上层，这样蛋糕表面不会糊，但是蛋糕发起的太高顶到了接油盘，就出现了图上这样的深色的圆形了。打开烤箱门一定要小缝隙，全开会把热气放掉，蛋糕遇冷会马上回缩的，开门需谨慎★】
步骤17/23 点击查看大图
脱模咯！手指伸到模具里面，轻轻按压剥离蛋糕。
步骤18/23 点击查看大图
一只手扶住蛋糕，另一只手伸进蛋糕底部轻轻按压。
步骤19/23 点击查看大图
完成！成品跟模具一样高。【边缘有点开裂，因为蛋糕糊太多，在烤箱里面高出模具，没有吸附力就会开裂】
步骤20/23 点击查看大图
底部。
步骤21/23 点击查看大图
切面。口感超级柔软，下一步就发挥你的想象力和动手能力亲手为家人做个生日蛋糕吧！
步骤22/23 点击查看大图
裱花能力不行，给孩子吃的，他根本不在乎外表*^O^*
最后一步点击查看大图
芒果和火龙果夹层，奶油很香，不是很甜，给孩子吃刚好。

小贴士

加入玉米淀粉，可以让蛋白霜稳定一些，不容易消泡。在混合蛋白与蛋黄的过程中，剩下的蛋白霜有可能会消泡变软，这时候就用干净的手动打蛋器轻轻抽打几下，蛋白霜就又会变得硬了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！