肉松肠仔包，你今天吃了吗？

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肠仔包，跟戚风一样，是每个入坑人必做的菜谱

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 240克

、

低粉 60克

、

酵母 4克

、

白砂糖 52克

、

盐 3克

、

全蛋液 40克

、

清水 75克

、

淡奶油 75克

、

黄油 30克

、

香葱碎 15克

、

肉松 30克

、

脆皮肠 6根

、

沙拉酱适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1.面包桶内放入全部主料（黄油除外）
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2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.检查面团状态，可以拉出厚实的膜
步骤4/26 点击查看大图
4.程序结束后放入软化后的黄油，继续'和面'程序，时间为10分钟
步骤5/26 点击查看大图
5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
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6.取出面团，整圆后放置于容器内
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7.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
步骤8/26 点击查看大图
8.取出面团分割成6等份
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9.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
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10.取出小面团，擀成长舌形
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11.翻面后稍整理
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12.在一端放入肉松和香肠
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13.从下往上卷起
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14.收口捏紧
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15.收口向下放置于纸膜中
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16.把面包胚全部移至烤盘
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17.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，30分钟
步骤18/26 点击查看大图
18.发酵至原来的2倍大左右
步骤19/26 点击查看大图
19.把6个面包胚移入大烤盘中，刷鸡蛋液
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20.接着挤上沙拉酱和番茄酱
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21.最后撒上小葱花
步骤22/26 点击查看大图
22.放入预热好的烤箱中层
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23.上下火170度，23分钟
步骤24/26 点击查看大图
24.烤制完成后马上取出
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成品图
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成品图

小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后软白

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发布于 2018-12-08

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