腌菜肉丁面包

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在吃的法则里，风味重于一切，不要把自己的味蕾束缚在一张乏味平淡的食品清单上。我们该怀着对食材的理解，在不断地尝试中寻找着转化的灵感，并挖掘食物本身最完美的味道，找到最佳的烹饪方法，在尝试中找到突破，让食材本身成为一道艺术。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 180g

、

低筋粉 20g

、

全脂奶粉 15g

、

酵母 3g

、

黄油 15g

、

盐 2g

、

牛奶 140克

、

白糖 20g

、

腌菜馅 200g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
厨师机桶里先放牛奶，再放高筋粉，低筋粉，奶粉，盐和白糖放在桶的两边，在面粉中间挖个洞倒入酵母，开启厨师机开始揉面，揉到扩展阶段后，再加入黄油揉到能拉出结实而不易破的手套膜
步骤2/15 点击查看大图
整理面团，放在盆里盖上保鲜膜放在发酵箱温度28度湿度75度发酵，或者放在烤箱里，里面放一碗温水发酵
步骤3/15 点击查看大图
发酵到2倍大取出
步骤4/15 点击查看大图
取出面团放在案板上，轻拍面团排气，分割10个面团滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟（夏天要减少发酵时间）。
步骤5/15 点击查看大图
取一个面团用手掌按扁包腌菜肉丁馅（没有腌菜可以用雪里蕻或者其他馅代替）
步骤6/15 点击查看大图
以后像包包子一样包起来，注意要收好口。
步骤7/15 点击查看大图
把收口朝下放在烤盘里，放进发酵箱温度35度，湿度75度发酵35分钟（没有发酵箱放在烤箱里，放一碗温水发酵）
步骤8/15 点击查看大图
这时可以预热烤箱170度从发酵箱里取出发酵好的面包胚喷少许水，贴南瓜籽装饰（没有南瓜籽，可以撒一点芝麻）
步骤9/15 点击查看大图
在面包上方覆盖一张油纸
步骤10/15 点击查看大图
再用一个烤盘压在上方，用手在上方烤盘里轻按几下，把下方烤盘里的面包按平一些
步骤11/15 点击查看大图
连上方烤盘一起送入预热好的烤箱，170度烤25分钟
步骤12/15 点击查看大图
这是用芝麻装饰的同款面包
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成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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步骤4/15

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小贴士

1，腌菜肉丁馅做法：五花肉切丁，生姜切末，锅里放油炒肉丁变色放入生姜末，炒均匀加料酒，生抽老抽煸炒均匀倒入腌菜煸炒5分钟，加白糖煸炒均匀加红椒粒煸炒2分钟出锅（腌菜本身就是咸的，根据腌菜咸淡加盐） 2，每台烤箱温度不一样，根据自家烤箱温度设置温度。 3，面包送入烤箱时，千万记得压住面包胚上方的烤盘不要拿下来，要一起送入烤箱 4，每款面包吸水性不同，根据自己的面粉吸水量适当添加或者减少

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发布于 2018-12-08

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