巨蛋面包

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今天我们来做巨蛋面包，这个面包据说几年前在日本和台湾非常流行。它的造型就是这样又大又圆，像日本巨蛋体育场，所以叫巨蛋面包。刚开始对这个面包真没有什么感觉，看着好像很普通啊，并没觉得有什么特别，做完后一吃真的让我惊喜。味道真的很赞啊！奶香浓郁，非常美味！强烈推荐大家做起来，和北海道吐司有一拼，什么都不用抹，就这样直接白嘴吃，都能吃上两个。配方是妃娟老师的，这个配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已经少很多了，我也看了一下王传仁老师的配方，有很多很多黄油，这个配方加了淡奶油，做出来味道非常好！

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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牛奶 80克

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淡奶油 60克

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蛋黄1个加蛋清一共 20克

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细砂糖 8克

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黄油 5克

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耐高糖干酵母 1.5克

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蛋清 20克

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细砂糖 45克

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奶粉 15克

、

耐高糖酵母 1.5克

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盐 2.5克

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。面团发酵至原来的2.5倍大就可以，如果一不小心发酵过度了一点也没有关系。冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体还是要以发酵状态为准。
步骤2/13 点击查看大图
再加入材料B和C，用后油后盐法继续揉至完全阶段。今天我这个都是面包机揉的，揉出来效果不错。
步骤3/13 点击查看大图
揉好以后测面团温度，不能超过26度。
步骤4/13 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
松弛后给面团分割。具体分割多少克大家可以随意定。我拿出一半做了一个大的，剩下的一半做了四个小的。大的面团用擀面杖擀开排气，再折叠。
步骤6/13 点击查看大图
然后用手帮助整理成圆形，放在一个六寸或者七寸的披萨盘里。如果做大面包建议用个烤盘，这样做出来造型好看一些。说真的，不是做这个面包，我还真不知道把面团整成圆形有那么难，怎么弄都弄不好呀！大面团我就盖上保鲜膜放在室温慢慢发酵了。
步骤7/13 点击查看大图
其他四个小的整理成圆形，放在烤盘上。
步骤8/13 点击查看大图
小面团放到烤箱里，底下放45度左右的热水。开发酵功能，35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%
步骤9/13 点击查看大图
最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑，看到小坑有轻微回弹，还能看到这个小坑就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
然后预热烤箱上下火170度或者180度，最少预热10分钟。预热的时候在面团表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。
步骤11/13 点击查看大图
预热完成，放进烤箱中层，上下火170度或者180度烤15分钟。具体烘烤时间要根据自己烤箱调节。中途可以调转烤箱。看到上色就盖上锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。大面团放在烤箱中下层，用170度烤20—25分钟左右。
最后一步点击查看大图
看这个面包组织有点像海绵蛋糕，吃起来也有点像，非常美味，大家赶快做起来吧！