日式关东煮
浏览 638290 · 收藏 2512
关东煮的汤底一般叫做出汁,不仅可以用来做关东煮,还可以用做拉面的汤底、煮菜或者煮汤什么的。因此也就相当于我们烹饪时候的高汤,不过区别在于,我们的高汤一般是猪肉鸡肉的肉类或者骨头熬制的汤,但日本的出汁大多数是用海鲜产品来烧制的。所以,日本出汁(高汤)的制作原料,一定要有海鲜呢! 很多菜谱会用鱼类和昆布混合制作出汁的方法,其实,鱼类和昆布都可以单独出汁。鱼类高汤最常用的就是鲣鱼花(木鱼花),煮过以后风味很足够,网上也经常可以买到,价格还不贵。大概是1升水配20g左右的木鱼花,煮15分钟,就好了;昆布高汤,那就是海带来煮汤了,不过味道过于清单,浸泡时间又太长了,还是不推荐单独使用。大概是1升水配40g左右的昆布,浸泡8小时以上,才可以;混合出汁在家庭厨房里使用频率最高了,但会略有些麻烦,我个人喜欢加入香菇、苹果之类的,增加香甜的味道和汤底的鲜度,更符合我的口味。 推荐一个配比:2L出汁(昆布和木鱼花混合出汁)+3汤匙(45ml)日本酱油+3汤匙(45ml)味霖+6汤匙(90ml)清酒+2茶匙(10ml)盐。如果不嫌麻烦的,按照这个比例配出的汤底,鲜香咸美,做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然如果,不想着麻烦的话,还有一个比较简单靠谱的方法,直接用复合调味品调制汤底就好了。不用太考虑配比,也不用又买一堆日式出汁产品,就是简单的两个口味的酱汁,调和而成即可。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋
2个
、
海带结
6个
、
魔芋丝
6个
、
北豆腐
1块
、
白萝卜
1个
、
鱼豆腐
4个
、
牛肉丸
4个
、
鱼饼
4块
、
冬笋
1个
、
苹果
1个
、
干香菇
4朵
、
黄记煌海鲜汁
2勺(30克)
、
黄记煌照烧汁
2勺(30克)
、
米酒
1勺(20克)
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
这些都是食材,提前准备好
-
步骤2/7
点击查看大图
备菜:鸡蛋提前煮熟去皮,白萝卜去皮切块,冬笋切瓣,北豆腐切三角块,备用
-
步骤3/7
点击查看大图
汤底:干香菇泡发20分钟,苹果横切厚片,和海带结一起全部放入锅中,加水煮沸
步骤4/7
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1550742094.png)
展开全部7个步骤
发布于 2018-12-07
换个做法
日式关东煮的相关分类
日式关东煮的相关推荐
-
#豆果10周年生日快乐#零厨艺超快手关东煮
183781人看过 -
关东煮
960493人看过 -
红烧排骨
29529118人看过 -
冬日懒人关东煮
400656人看过 -
家庭版蒜蓉小龙虾美味不油腻,超好吃的教程来了
3878687人看过 -
冬天来了,快做一份热乎乎的关东煮
1073596人看过 -
关东煮
74810人看过 -
麻辣龙虾尾
18117557人看过 -
黄油煎松茸#新年开运菜,好事自然来#
264327人看过 -
五花肉炖海带
352092人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#爱心巧克力饼干
1041238人看过 -
#美食视频挑战赛# 朝族家常冰镇大冷面
29586509人看过