大理石花纹黑米糕（超详尽步骤）

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不用烤箱也能做出超美味的蛋糕，双色的花纹，非常漂亮，每一块都是独一无二的。蒸出来的蛋糕更加健康，低糖低油，健康新选择。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

良润黑米蛋糕粉 70g

、

粘米粉 65g

、

糯米粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 60g

、

牛奶 120g

、

色拉油 10g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
蒸蛋糕需要的时间比较长，而且不能中途打开加水，所以要选择比较高的蒸锅，这样可以放更多的水。
步骤2/30 点击查看大图
接着加上蒸笼，到时候蛋糕模就放这一层。在开始做黑米糕的时候就先把蒸锅放在电磁炉上，大火加热，直到水烧开。
步骤3/30 点击查看大图
法焙客的6寸蒸蛋糕模底部抹一层薄薄的水，放上配套的硅油纸。记得四周就不能有水分哦。底部抹水只是为了让硅油纸更好的贴住。
步骤4/30 点击查看大图
因为要做双色，所以粉类就要区分开来。其中一个碗加入粘米粉和15g糯米粉，另一个加入黑米粉和15g糯米粉。
步骤5/30 点击查看大图
取一个大碗，敲入蛋黄，加入牛奶和色拉油。蛋清装在打蛋盆中，记得打蛋盆必须无水无油。
步骤6/30 点击查看大图
用蛋抽把蛋黄和牛奶、色拉油混合均匀。即画'Z'字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
步骤7/30 点击查看大图
接着把蛋黄糊平均分成2份，分别倒入两个大碗中。
步骤8/30 点击查看大图
其中一份筛入粘米粉和糯米粉，用蛋抽混匀。画圈圈也没关系，粘米粉比没有什么筋度，不怕起筋。一定要混合到完全融合。
步骤9/30 点击查看大图
另一份一样，筛入黑米粉等，用蛋抽混匀。
步骤10/30 点击查看大图
.接着我们来打发蛋清。电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
步骤11/30 点击查看大图
继续用电动打蛋器高速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
步骤12/30 点击查看大图
最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。到这里蛋白就打发好了。
步骤13/30 点击查看大图
取1/4的蛋白霜加入到粘米面糊中。
步骤14/30 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀。记得不能画圈圈，要用翻拌的手法。
步骤15/30 点击查看大图
另一份也一样，取1/4的蛋白霜加入到黑米面糊中。
步骤16/30 点击查看大图
.用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤17/30 点击查看大图
再取1/4的蛋白霜加入到粘米面糊中。
步骤18/30 点击查看大图
一样翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤19/30 点击查看大图
最后剩下的1/4的蛋白霜加入到黑米面糊中。翻拌均匀翻拌好的蛋糕糊非常细腻
步骤20/30 点击查看大图
最后将两份蛋糕糊倒回刚刚打发蛋白的打蛋盆中。
步骤21/30 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌两下。记得，次数不要多，一多等一下就做不出大理石的花纹拉。
步骤22/30 点击查看大图
将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
步骤23/30 点击查看大图
用保鲜膜将模具包紧。一定不能省却这一步，不然在蒸的时候，水分滴落在蛋糕糊上面，到时候蒸出来的黑米糕表面就会湿漉漉的。
步骤24/30 点击查看大图
.把蛋糕模放在蒸笼上。
步骤25/30 点击查看大图
盖上锅盖，电磁炉开1000w，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。
步骤26/30 点击查看大图
出炉后震两下，放在晾架上晾一会。
步骤27/30 点击查看大图
不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。用手轻轻地向按压黑米糕，黑米糕和模具之间就慢慢脱离，压上一圈之后，倒扣一下，就能轻松脱模啦。
步骤28/30 点击查看大图
脱模后放在盘子上。
步骤29/30 点击查看大图
.切块之后就可以食用拉。
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小贴士

1.配方的量是一个法焙客6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.黑米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。 4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 5.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 6.我用的鸡蛋每个带壳约60克。

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发布于 2018-12-06

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